ダブルホワイトチョコとクリームチーズのフルーツケーキ

下準備

●ラム漬けフルーツをざるにあけ、余分な水分をきっておく
●バター、クリームチーズ、卵黄を室温にもどしておく
●卵白はメレンゲを作るまで冷蔵庫で保存
●ホワイトチョコと生クリームを湯煎で溶かしておく（固まらないようにゆるい湯煎にあてて使うまで保温）
●型に敷き紙を敷いておく（型の内側に軽くスプレーオイル（分量外）をふるときれいに紙が敷けます）
●ケーキを作り始めたら、オーブンを１８０℃で余熱開始

あらかじめ、ラム漬けフルーツを作っておく（１日から１週間前）

• 1

  ミックスフルーツを耐熱のジャム瓶に入れ、浅く湯を沸かした鍋に入れ、蓋をし、直蒸しで５分蒸す（写真はわかりやすくするため蓋を外していますが、きちんと蓋をしてフルーツに蒸気がまわるようにして蒸してください…、フルーツを蒸すことでケーキに入れたときにフルーツがふっくらジューシーなしあがりになります）

  
• 2

  取り出したジャム瓶入りフルーツがひたひたになるくらいのラム酒をそそいで蓋をし、１日から１週間冷蔵庫で寝かせ、ラム漬けミックスフルーツを作っておく。

  

ケーキ作り

• 1

  ボウルにバターとクリームチーズをいれ、ハンドミキサーの強で2分ほどまぜ、グラニュー糖を入れて白っぽくふわっとするまでさらに3分ほどまぜます

  
• 2

  ほぐした卵黄を５回にわけて入れてその都度しっかりまぜて乳化させます

  
• 3

  とかしたホワイトチョコと生クリームを３回にわけてしっかりまぜます
  卵黄生地のできあがり

  
• 4

  メレンゲを作ります
  きれいなボウルに卵白とグラニュー糖をいれて、きれいなハンドミキサーであわだて、しっかりしたメレンゲにします（ボウルをさかさまにしても落ちないくらい）

  
• 5

  卵黄生地のボウルにメレンゲの3分の1をいれてハンドミキサーでまぜこみます

  
• 6

  道具をゴムベラに持ち替えます
  粉の半量を汁気を切ったラム漬けフルーツの半量にまぶし、ボウルに入れてゴムベラでさっくりまぜます（粉が残る程度）

  
• 7

  ゴムベラで残りのメレンゲをいれてまぜ、残りの粉とラム漬けフルーツをさっくりまぜます

  
• 8

  敷き紙を敷いた型にケーキ生地をいれ、まんなかをへこませ,１８０℃に予熱したオーブンで35分ほど焼成します

  
• 9

  焼きあがったら、型紙ごとケーキクーラーの上でよくさまします
  ケーキがさめたらラップにくるんで１時間ほど冷蔵庫にいれてケーキ生地を落ち着かせます（ふわふわのやきあがりなので冷やしてからナイフで切った方がやりやすいです）

  
• 10

  １時間後ケーキをとりだし、ラップと型紙を外します。
  パン切りナイフなどよく切れる波形ナイフでケーキの両端を薄く切り落として、6切れにカット、クッキングペーパーを敷いたバッドなどにケーキをならべ、右半分ほどにかかるように溶かしたルセーラホワイトチョコレートをスプーンでかけ、小さいパレットナイフなどで軽くのばします。

  
• 11

  そのまま冷蔵庫で冷やし、ホワイトチョコが固まったらできあがり