いちごとクリームチーズのデザートパン

下準備

・バターと卵は常温に戻しておく。
・型に薄くオイルスプレーをしておく。
・オーブンを200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにブレ・シャルムとその他パン生地の材料(バター以外)を入れ、スプーンでざっと混ぜる。

  
• 2

  台に出し、手の付け根あたりでぐっと台にこすりつけるようにこねる。

  
• 3

  生地が均一になり、台からはがれるようになってきたらカードで生地を集め、100回くらい叩きごねをする。

  
• 4

  さらにバターを加えて、2→3を同様に行う。

  
• 5

  生地をきれいに丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて35℃で約50分間発酵させる。

  
• 6

  フィリングのジャムを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで20秒間ほど軽く温めサラサラにし、コーンスターチを加えてよく混ぜる。

  
• 7

  ふんわりラップをかけ、さらに1分間ほど電子レンジで加熱し、どろっとした状態にする。

  
• 8

  クリームチーズは冷たいままラップで包み、4×4×5cmの長方形に整えておく。使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 9

  一次発酵後。約2倍まで膨らんだらOK。

  
• 10

  台に出し、4分割して丸め直す。ぬれ布巾をかけて、20分間ベンチタイムをとる。

  
• 11

  めん棒で直径12cmくらいに丸く伸ばす。

  
• 12

  型に敷き、ぴったりと密着させる。

  
• 13

  中にジャムを敷く。

  
• 14

  4等分したクリームチーズを少し指で押し広げ、真ん中にのせる。

  
• 15

  天板に並べて30℃で30～40分間二次発酵。
  このとき乾燥しないようにスチーム機能を使うか、なければ天板の下に湯を張った容器をおいておく。

  
• 16

  縁がぷっくりしたら発酵完了。

  
• 17

  縁に卵を塗り、アーモンドダイスをたっぷりまぶす。
  200℃で予熱したオーブンで約12分間焼く。

  
• 18

  こんがりと焼き色が付いたらOK。

  
• 19

  型から外してよく冷ましてから周りに粉糖をふる。

  
• 20

  スライスしたいちごを飾り、ナパージュを塗ってチャービルをのせたら完成。
  パン生地はバターをたっぷり使っており冷蔵には向かないので、いちごは食べる直前に盛り付けて、パン自体は常温保管してください。