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ラム香るホワイトチョコのトリュフ

ラム香るホワイトチョコのトリュフ

ホワイトチョコのガナッシュに、ホワイトラムを入れたトリュフです。
アクセントに、フリーズドライストロベリーを飾りました。
ラムがほんのり香る、大人のトリュフです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

無塩バターは室温に戻して柔らかくしておく。

作り方

  • 1

    ホワイトチョコを細かく刻んで、ボウルに入れる。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 2

    生クリームを沸騰寸前まで、温める。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 3

    1のボウルに加え、ホワイトチョコが溶けるまで、しばらく待つ。
    泡立て器の頭をボウルの底に付けながら、グルグルと中心から混ぜる。
    ここでホワイトチョコが溶けきっていなければ、40℃くらいの湯せんをしながらホワイトチョコが溶けきるまで、熱を加える。
    ホワイトラムを加えて、光沢が出るまで混ぜ、しっかりと乳化させる。
    28℃~30度程度になったら、室温に戻したバターを加え、よく混ぜる。
    ここで乳化が足りないと、冷やしても固まらないガナッシュになってしまいます。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 4

    ぴったりとラップをして、冷蔵庫で2~3時間冷やし固める。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 5

    冷やし固めたガナッシュを12~13gに計量しながら、スプーンなどで取り分ける。
    約20個できます。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 6

    5のガナッシュを丸める。
    溶けやすいので、室温の低い場所で、手を冷やしたりしながら丸めます。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 7

    コーティングするホワイトチョコをテンパリングする。
    ホワイトチョコを湯せんにかけて、40~45℃にする。
    ボウルの底を冷水につけて33~34℃まで下げ、マイクリオを加えて、混ぜる。
    33℃の温度をキープしておく。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 8

    7のテンパリングしたホワイトチョコに、小さなフォークなどを使って6のガナッシュをくぐらせてコーティングし、シルパンなどの上で固まるまで置いておく。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 9

    余ったホワイトチョコをコルネに入れ、模様を描いてデコレーションする。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 10

    フリーズドライストロベリーピースを飾って、出来上がり。

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
  • 11

    断面です♪

    ラム香るホワイトチョコのトリュフ
公開日:2021/2/26 最終更新日:2021/3/8
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