桜とクランベリーのチョコサンドクッキー

下準備

・卵・バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉と桜パウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンは170℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにバターを入れ、泡立て器で混ぜる。
  クリーム状になったら粉砂糖を加え、混ぜる。

  
• 2

  卵を数回に分けて加え、混ぜる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで押さえつけるようになじませて、生地をまとめる。
  ラップに包んで、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 4

  生地に打ち粉(分量外の強力粉)をして、3mm厚にのばす。
  型抜きして、余分な粉を刷毛で落とす。
  ※途中で生地がやわらかくなってしまったら、一度冷蔵庫に戻して冷え固まってから、また型抜きをする。

  
• 5

  天板にシルパンもしくはオーブンシートを敷き、間隔をあけてクッキー生地を並べる。
  オーブン温度170℃で12~14分間焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

桜とピスタチオの準備をする

• 1

  桜花の塩漬けを水に漬け、塩を落とす。
  この作業を3回繰り返す。
  キッチンペーパーで水気をとり、皿にのせて600Wのレンジに30秒間かけて、乾燥させる。
  一度桜を裏返し、もう一度30秒間温める。
  桜の花が膨らみ、乾燥したらOK。

  
• 2

  ガナッシュ用&デコレーション用の桜を準備する。
  ガナッシュ用は、花と茎を一緒に刻み、2g用意しておく。
  デコレーション用は、花の部分を2~3個用意し、花びらだけを刻んでおく。

  
• 3

  ピスタチオを湯通しして、キッチンペーパーで水気をとり、細かく刻んでおく。

  
• 4

  コーティングホワイトチョコレートを溶かし、クッキーの中心にのせて広げる。
  (OPPシートでコルネを作って、チョコを入れています)

  
• 5

  刻んだ桜の花びら・ピスタチオを飾る。

  

ガナッシュクリーム

• 1

  クランベリーをサッと湯通しして、ザルにあけて水気を切る。
  キッチンペーパーで包んでしっかり水分をとり、粗く刻んでキルシュと合わせる。

  
• 2

  ホワイトチョコレートを湯せんで溶かす。
  生クリームと水あめを合わせ、600Wのレンジで40秒間温め、チョコに加えながら泡立て器でゆっくり混ぜ合わせる。

  
• 3

  準備しておいたクランベリーと刻んだ桜2gを加え、混ぜる。

  
• 4

  バットに移し、1時間ほど冷やす。

  
• 5

  クッキー生地でガナッシュを挟み、冷蔵庫で一晩冷やす。
  ※ラップに包んで、冷蔵保存する。

  
• 6

  はみ出たクリームをミニヘラなどできれいになじませたら、完成。