ラムレーズンガナッシュ入りレアチーズ♡

下準備

①ラムレーズンを仕込む。（前日）
②ヨーグルト90ｇを水切りする。（前日）
③冷凍スポンジを解凍しておく。（前日）
④レアチーズの材料は常温に戻す。
⑤生クリームは200mlパック一つ使い切りです。

【前日】ラムレーズン+水切りヨーグルト＋ココアスポンジの解凍

• 1

  レーズンを熱湯に1分浸す。

  
• 2

  ザルにあげ、タッパーに移し、ラム酒をひたひた（約大さじ2）入れ、一晩冷蔵庫へ入れておく。

  
• 3

  キッチンペーパーにヨーグルト90ｇを包み、一晩水切りをする。
  ※翌日使うのは、水切り後45ｇです。
  冷凍ココアスポンジは冷蔵庫に移しておく。

  

ココアスポンジ

• 1

  解凍しておいたチョコスポンジを、1.5cm厚さにスライスする。
  使うのはスライスした一枚です。
  型に合わせて切り、型に敷きこむ。
  冷蔵庫に入れておく。

  

ラムレーズンガナッシュ

• 1

  ラムレーズンをザルにあげ、ラム酒の汁気を切る。

  
• 2

  チョコレートを50～60℃の湯銭にかけ、溶かしておく。

  
• 3

  耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで20～30秒温める。

  
• 4

  チョコレートに少しずつ生クリームを入れ、よく混ぜる。

  
• 5

  ラムレーズンを入れ、混ぜる。
  ※この時、ラムレーズンは、トッピング用に少し取っておく。

  
• 6

  スポンジの上に流し入れる。冷蔵庫に入れ冷やす。
  （もたもたしていると次第に固まってくるので、手早く行う）

  

レアチーズ

• 1

  ☆のゼラチンを水でふやかしておく。

  
• 2

  常温に戻したクリームチーズ、生クリーム、水切りヨーグルト（45ｇ）、グラニュー糖、レモン汁をブレンダーで撹拌する。

  
• 3

  ①をレンジで20秒ほど温め溶かし、②に少しずつ流し入れ、ブレンダーで撹拌する。

  
• 4

  冷やしておいたガナッシュが硬くなってることを確認し、その上に流し入れる。
  冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

  
• 5

  しっかり固まったら、型の側面を温めたタオルで数秒くるみ、型からそっとはずす。

  

仕上げ

• 1

  生クリームにグラニュー糖、スキムミルクを入れ、8分立てにし、バニラエッセンスを入れ、混ぜる。
  お好きな形に絞る。
  取っておいたラムレーズンをトッピング。

  
• 2

  お好きなトッピングをして完成♡

  
• 3

  断面図です。