濃厚抹茶のちぎりあんパン

下準備

・バターは、室温に戻しておく。
・型にクッキングシートを敷いておく。

作り方

• 1

  <抹茶ペーストを作る>
  抹茶パウダーに水を少しずつ加え、スプーンで練るようにする。
  粉気がなくなれば、OK。
  ※抹茶を減らす場合は、水分もそれに合わせて少し減らしてください。

  
• 2

  <パン生地を作る>
  ボウルにAを入れ、ドレッジで全体を混ぜ合わせる。

  
• 3

  2にはちみつ・水を加えて再びドレッジで合わせ、粉っぽさがなくなったら、手でひとまとまりになるまでボウルの中で軽くこねる。

  
• 4

  3を作業台にあけて、写真の状態くらいになるまで、手ごねする。
  ※ほぼべたつかない生地なので、縦にのばしてこねる必要はありません。
  手元で転がすように、力を入れてこねていきます。

  
• 5

  4の生地を楕円に広げ、やわらかくしておいたバター・1の抹茶ペーストをのせて、包む込むようにする。
  今度は、縦に生地をのばすようにしてこねながら、抹茶とバターを均一に生地に広げていく。

  
• 6

  抹茶が全体に広がってきたら、手元で転がすように再びこねて、色が均一になるようにする。
  表面がつるんとしてきたら、生地を下に引くようにして丸める。
  ※叩きごねは、ほぼ必要ありません。

  
• 7

  6の下に集まった生地のとじ目を指でしっかりと閉じ、ボウルに入れてラップで覆う。

  
• 8

  30℃で40分間ほど一次発酵させる。
  (電子レンジの発酵機能使用)
  ※時間は目安です。
  フィンガーテスト(人差し指に強力粉を付けて中央を押す)をして、生地の戻りがなければ、発酵終了。

  
• 9

  一次発酵をしている間に、あんこを15gずつラップに取り、ラップの上からくるっと丸めておく。
  9個作る。

  
• 10

  一次発酵が終わった8の生地全体をグーの手で軽くつぶしてガス抜きし、総量を計ってから9等分する。
  それぞれ生地を下に引くようにして丸め、下に集まった生地のとじ目を指でしっかりと閉じる。
  ※すべての生地が乾燥しないよう、ぬれ布巾などを都度かぶせながら作業する。

  
• 11

  パンマット→ぬれ布巾→ラップをかぶせ、15分間ほど生地を休ませる。
  (ベンチタイム)

  
• 12

  生地のとじ目を上にしておき、軽く全体をたたいてガスを抜き、中央を厚めにとって手で丸く広げる。
  中央に、あんこをのせる。

  
• 13

  まわりの生地を引っ張り上げて、とじ目をしっかりと指で閉じる。
  ※最初は十字の位置で生地を引っ張り上げて中央でとめ、次は矢印の方向に引っ張り上げて生地をとめて、あんこを包みます。

  
• 14

  とじ目を下にして、作業台の上で回転させるようにして形を整え、型に入れていく。

  
• 15

  パンマット→ぬれ布巾→ラップをかぶせ、30℃で30分間ほど二次発酵させる。
  (電子レンジの発酵機能使用)
  30分経ったらレンジから取り出し、オーブンを170℃に予熱開始する。
  その間、引き続き室温で二次発酵を続ける。
  型のすき間がだいたい埋まり、9分目ほどの高さまでくれば、発酵完了。

  
• 16

  表面に薄く溶き卵を塗り、それぞれの中央に白ごまを散らして、170℃のオーブンで20分間ほど焼く。

  
• 17

  桜の花びらは、塩をしっかりと洗い流し、1個ずつ水気をキッチンペーパーで確実に吸い取ってざるなどに入れ、焼いているオーブンの上に置いておく。
  ※パンの上にのせて焼きたい場合は、16の段階で上にのせます。
  (その場合、焼き色がつきます)

• 18

  焼き上がったら、クッキングシートを持ち上げて型から出し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
  桜の花びらをのせたら、完成。

  

完成

• こんな感じに焼き上がりました♪
  表面には、うっすらと焼き色が。

  

• ちぎってみると、中はとっても鮮やかな緑色です。

  

• パン生地は、とってももっちりしてますよ~

  

• そしてあんこは、こんな感じで入っています。
  春のパンとして、よかったらお楽しみください。