糖類不使用〜ふんわりもっちりレーズンパン

作り方

• 1

  レーズンを半量(50g)を取り分け、半分程度の大きさに刻む。

  
• 2

  材料を上から順に(後入れ用のレーズンを除く)ホームベーカリーにを入れてセットし、10分程置き、生地モードまたは、その20分程度こねる。
  更に、残りのレーズン50gを投入し、3分程度こねる。
  ※お砂糖を使わないでレーズンの甘味を利用して発酵させるので、刻んだレーズンが必ず水に浸かるようにし、甘味を染み出させる為に10分程度置きます。

  
• 3

  丸く一つにまとめて、35℃ 50分程度一次発酵する。

  
• 4

  生地がとても2倍程度に膨らんだら、フィンガーテストを行い、発酵具合を確認する。

  
• 5

  8,9等分して丸め、濡らしたキッチンペーパー、ラップを全体にかけて15分程度ベンチタイムをとる。

  
• 6

  再度軽く丸め直し、40℃ 30分程度二次発酵させる。

  
• 7

  強力粉(分量外)を茶漉しで振りかけ、中央に軽くクープを入れる。

  
• 8

  200℃にセットしたオーブンの温度を190℃に下げて、約12分間、表面がしっかり色付くまで焼いたら完成です。
  ※温度と焼き時間はオーブンにより前後しますので、調整をお願いします。

  
• 9

  キメが細かくて、もっちりふんわりです。是非焼き立てを、もしくは食べる前に一度オーブンで軽くリベイクしてお召し上がりください。