製菓用米粉で作る米粉レーズンパン

下準備

パウンド型に合わせ、オーブンシート切り(20cm×30cm)、折りたたみ、型に合わせる。
工程12の画像を参考にしてください。

作り方

• 1

  ボウルに米粉を計量し、ホイッパーで混ぜ、空気を含ませ、水が混ざりやすいようにする。

  
• 2

  １のボウルに黒糖、その横に白神こだま天然酵母ドライG、塩を計量して置く。

  
• 3

  ぬるま湯(35度〜38度)を用意し、仕込み水１７０g計量する。

  
• 4

  2のボウルの黒糖と白神こだま天然酵母ドライGの上から３の仕込み水を加えながらゴムベラで混ぜる。

  
• 5

  粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、太白胡麻油を加え、約6分、ゴムベラで混ぜ続ける。

  
• 6

  米粉が仕込み水を吸水してどろっとした状態になる。

  
• 7

  ６にレーズンを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  均等に混ざったら、オーブンシートを敷いた型に流し入れ、35℃で４０〜５０分発酵する。

  
• 9

  発酵後

  
• 10

  焼成するときに米粉は乾燥して硬くなるため、表面に油（分量外）を刷毛で塗る。
  160℃に予熱したオーブンへ入れ
  160℃8分、190℃に上げ20分、合計28分焼成する。

  
• 11

  焼成後、型から外して、冷ます。
  米粉は乾燥しやすいため、乾いた布巾を被せて冷ますと保湿できます。
  冷めたら切り分け、ラップなどで個包装して、常温保存(2日間)
  すぐに食べない場合は冷凍保存します。

  
• 12

  補足
  オーブンシートは型に合わせて折りたたみます。