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菠蘿油(ボーローヨー)

菠蘿油(ボーローヨー)

クッキー生地の甘さと有塩バターの塩味の甘塩っぱさが美味しい香港の菓子パン。

有塩バターがサンドしやすいようにクッキー生地は浅めに貼り付けてください。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

【クッキー生地】
バター、全卵は常温に戻しておく。

【パン生地】
オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クッキー生地

  • 1

    常温に戻したバターにグラニュー糖を入れて混ぜる。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 2

    全卵を2回に分け入れその都度、混ぜる。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 3

    薄力粉、ベーキングパウダーをふるってから入れてまぜる。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 4

    生地を7等分してラップの上におく。1つ約20g前後。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 5

    軽く丸めて上からもう一枚ラップをかぶせて手で軽くおさえる。
    この段階で、生地がゆるい場合は少し冷蔵庫に入れておくと、作業がしやすくなります。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 6

    冷えた生地を出してきて、直径6センチ程度の円にめん棒でのばす。使う時まで冷蔵庫で冷やす。(この工程は一次発酵中または前日にするといいかと思います)

    菠蘿油(ボーローヨー)

パン生地

  • 1

    ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
    お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
    ニーダー、ホームベーカリーをお使いの方は捏ねが終了したら機械から取り出す。
    ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
    室温40分~1時間(室温によって前後します)。
    写真 発酵前

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 2

    生地が2.5倍から3倍くらいの大きさになれば、発酵終了。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 3

    7分割する。
    それを軽く丸め直し、ベンチタイム。
    パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。
    約10~15分間。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 4

    成形
    軽く丸めなおす。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 5

    伸ばしておいたクッキー生地のラップを1枚はずす。クッキー生地の上にパン生地をおく。
    パン生地にクッキー生地を包むよにしっかり閉じて貼り付ける。
    この時にパン生地の半分くらいのところまでクッキー生地がくるようにする。
    残りのラップも外す。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 6

    好みでスケッパーなどで、格子模様をつける。
    甘塩っぱい、コントラストが強いのがお好みでしたらここでグラニュー糖(分量外)をクッキー生地につけてください。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 7

    二次発酵 。
    30度から35度で約30分~40分。
    写真 発酵終了後

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 8

    焼成。
    焼成する。
    ガスオーブン200~210℃で12~13分間。
    電気オーブン210~220℃で13~14分間。
    お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度や時間は調整してください。

    菠蘿油(ボーローヨー)

仕上げ

  • 1

    クッキー生地の下のパン生地のところに切り込みをいれる。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 2

    厚切りにした有塩バターを挟む。バターの量はお好みで調整してください。
    パンが冷えている場合は一度、オーブンなとで焼いてからバターを挟んでください。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 3

    出来上がり。

    菠蘿油(ボーローヨー)
  • 4

    cottaコラム「禁断のおいしさ!菠蘿油(ボーローヨー)のレシピ」もぜひご覧ください。
    菠蘿油らしく仕上げるポイントについてもお話ししています。

公開日:2021/5/17 最終更新日:2021/5/17

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