リッチ苺トリュフ

下準備

・無塩バターを室温に戻して柔らかくしておく
・トレーに合わせてベーキングペーパーを敷いておく

作り方

• 1

  フルーツクーベル フレーズを、50~60℃の湯せんで８~9割溶けたら湯せんから外しておく

  
• 2

  小鍋に生クリームと転化糖を入れて沸騰させ、1に加える。
  ゴムベラを寝かせるようにもち、中心で小さな円を描くように混ぜていると、自然に生クリームとチョコレートがつながってくる。

  
• 3

  混ぜ続けると分離したような状態になる。

  
• 4

  柔らかくしたバターを加えてよく混ぜ合わせ、ストロベリーリキュールを３回に分けて加えしっかり合わせる。最終的にはプルンとした状態になる。

  
• 5

  ベーキングペーパーを敷いたパットに流しいれ、冷蔵庫などの涼しいところで２時間以上置いて固める。

  
• 6

  固まったらベーキングペーパーを剥がし、温めた包丁で30等分する。

  
• 7

  清潔なゴム手袋をして丸め、冷蔵庫などの涼しいところで表面を乾かす。

  
• 8

  コーティング用のチョコレートをテンパリングする。
  (マイクリオを使用する場合は、商品を検索すると使用方法が掲載されてるので参照して下さい)

  
• 9

  7を8を薄くコーティングしておく。

  
• 10

  9を8の中で転がし、フォークですくって余分なチョコレートを落としたら、ベーキングペーパーの上においていく。

  
• 11

  サイコロチョコ(いちご)を湯せんなどで溶かし、コルネに詰めて好きなようにトリュフに線描きし、フリーズドライの苺やフランボワーズを散らす。
  完全に乾いたら、余分なチョコレート部分をカットしてきれいに整える。