さくら浮島

下準備

パウンド型にオーブンシートを敷いておく
桜の塩漬けは水にいれ、塩気を抜く（抜きすぎないように、かすかに塩味残る程度）

作り方

• 1

  ボールに卵黄とさくら餡を入れゴムベラでよく混ぜる

• 2

  別のボール（１より一回り大きいものが良い）に卵白を入れほぐしハンドミキサーで泡立てる
  白くなってきたらグラニュー糖（上白糖でも良い）を1/３を加え、泡立てる
  ふんわりしてきたら、グラニュー糖1/3回を加え、引き続き泡立てる
  角がたってきたら、残りのグラニュー糖を加え泡立て、ツヤツヤと少し角がたつくらいのメレンゲを作る（混ぜすぎボソボソにならないように）

• 3

  1のボールに出来たメレンゲの1/3量を加えゴムベラで混ぜる（泡を消さないように）

• 4

  残りのメレンゲを加え混ぜ、白い部分がまだ残っている程度で一度手をとめる

• 5

  上新粉を加えさっくりと混ぜたら、甘納豆も加え混ぜる

• 6

  準備した型に生地を流し入れ、上面を平らにならし塩抜きした桜をのせる

  
• 7

  蒸気のあがった蒸し器に入れ、強火で15分蒸す
  中央に竹串をさし、何もついてこなければＯＫ
  取りだし、型のまま網の上で少し冷まし、粗熱とれたら型からだし（紙はつけたまま）冷めたら切り分ける