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カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ

スパイシーなカレーに、甘いレーズンが意外にもよく合います。歯ごたえのアクセントにナッツを、味の深みを狙ってプロセスチーズと粉チーズを、香りのインパクトにガラムマサラとローズマリーの生葉を使ってみました。
ナッツは、皮つきカシューとアーモンドを使いました。カレールーはお好みのものを。香辛料もお好みで加減してください。お子様には無い方が良いかもしれません。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

〇カリフォルニアレーズン60gは、分量外の熱湯に10分漬けて、ペーパータオルで、十分に水気を切っておく。
〇ナッツ類は、乾煎りして7mm角に刻んでおく。
〇プロセスチーズも、7mm角に刻んでおく。
〇B材料のカレールーを細かく刻み、ケチャップ大さじ1と、大さじ1の水を加えて、電子レンジ500w15秒をかけ、ペースト状に練っておく。

作り方

  • 1

    Aの強力粉と薄力粉をさっくりと混ぜ合わせ、粉類を(a)1/4と(b)3/4に分ける。
    (a)1/4にはドライイーストと砂糖、(b)3/4には塩とガラムマサラを入れる。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 2

    (a)のボールに、ぬるま湯全量を入れて、ドライイーストが溶けるまでよく混ぜる。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 3

    (b)のボールに、(a)を注ぎ入れる。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 4

    Bのカレーペーストをaのボールに合わせ、全体に馴染ませる。まだ、粉っぽさが残り、パサパサした状態。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 5

    まとまってきたらボールから出し、全体にペーストが馴染み、弾力が出るまで捏ねる。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 6

    8分通り捏ね上げたら、25㎝角に手で伸ばし、C材料のレーズン、チーズ、ナッツを全体に散らす。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 7

    生地を手前から巻き上げ、棒状にしたものを90度回し(縦長の状態)、手で押さえて平たく板状に伸ばす。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 8

    再び、手前から巻き上げ、掌で板状に伸ばす。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 9

    7、8の手順を数回繰り返して、Cの具材を全体に混ぜ込んだら、生地を丸めてラップで密閉し、第一次発酵をさせる。室温25℃で、40分~。ほぼ2倍になるまで発酵させる。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 10

    十分に発酵が進んだら、ボールから取り出して、中心から外側に向けて、生地に両手で加重をかけてガス抜きをし、丸めなおして濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを10分とる。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 11

    麺棒(無ければ手でOKです)で直径22㎝の円形に伸ばす。クッキングシートを敷いた天板に移し、中心に1つとその周りに4個づつ2段、合計9個の穴を、天板に付くまで指でしっかり開ける。
    表面にDのオリーブオイルを塗り、粉チーズを降りかけ、ローズマリーを飾る。
    ラップと濡れ布巾をかけ、第二次発酵。室温25℃で30分~。厚さが倍になるまで。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
  • 12

    200℃に予熱したオーブンで、焼成する。16分~。

    カルフォルニアレーズンのカレーフォカッチャ
公開日:2021/3/24 最終更新日:2021/4/6

このレシピの材料

数量:直径25cm 厚さ3.5cm 1つ

  • A

  • 強力粉 … 160g
  • 薄力粉 … 80g
  • 砂糖 … 大さじ1
  • 塩 … 小さじ1
  • ドライイースト … 小さじ1
  • ぬるま湯42℃ … 145㏄~155㏄  
  • がラムマサラ … 小さじ1/2
  • B

  • カレールー(ジャワカレー中辛) … 1かけ
  • トマトケチャップ … 大さじ1
  • 水 … 大さじ1
  • C

  • カルフォルニアレーズン … 60g
  • プロセスチーズ … 40g
  • ナッツ … 30g
  • E

  • オリーブオイル … 大さじ1
  • 粉チーズ … 大さじ1
  • ローズマリー生葉 … 適宜

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