桜餅羊かん（小豆こし餡）

下準備

①棒寒天を水で洗ってゴミを取り除き細かくちぎり、たっぷりの水のボウルに30分以上浸す。
②水を張ったボウルで桜葉塩漬をさっと洗い、ぺーパーで水分を取る。葉の軸を取り除き、みじん切りにする。
③桜花塩漬の塩を刷毛で落とし、水を張ったボウルに桜花を1分位漬けて塩抜きする。ペーパーで軽く水分を取り、乾燥しないようにラップに包んでおく。（仕上げ飾り用）
④型として使用する玉子どうふ器は水を張り、羊羹液を流す直前に水を捨てる。
⑤食用色素を少量の水で溶く（道明寺寒天用）

作り方

• 1

  鍋に道明寺粉とたっぷりの水を入れ、準備した水に溶いた色粉でピンクに色付けし5分置く。これを中火で5分茹で、茶漉しでこして水気を切る。
  （工程４で使用するまでこのまま置いておく）

  
• 2

  寒天液を作る。（【注意】この寒天液は工程４で80gと約250gに分けます）
  水に浸して置いた寒天をザルに上げ、手で水分を絞る。鍋に寒天と水330gを入れて中火にかけ、3分沸騰させたら火を止め寒天をしっかり溶かす。
  ※寒天液は必ず沸騰させる

  
• 3

  目の細かいザルでこし、溶け残った寒天もへらでこし出す。再び鍋に戻し、グラニュー糖を入れて中火でしっかり溶かしたら火を止める。

  
• 4

  ３の寒天液を80g容器に取り、水飴を混ぜ溶かす。
  １の水気を切った道明寺粉を入れて泡立て器で混ぜ、使うまで60℃位の湯煎にかけて保温しておく。（道明寺寒天液）

  
• 5

  残りの寒天液約250g小豆こし餡を入れて中火にかけながらしっかり混ぜ、沸騰したら火を止める。みじん切りにした桜の葉を入れしっかり混ぜる。（桜羊羹液）

  
• 6

  水を入れたバットに５の桜羊羹液の鍋底を当て、ゴムベラで混ぜながらほんの少しとろみがつくまで冷ます。
  ※冷まし過ぎると道明寺寒天液とくっつかなくなるので注意。

  
• 7

  桜羊羹液を流し型に流し入れ、手早くヘラで表面を平らにする。

  
• 8

  保温しておいた４の道明寺寒天液は湯煎から外し、混ぜながら粗熱を抜き少しとろみがつく状態にする。7の桜羊羹液の上に静かに流し入れる。
  ※とろみがつくまで冷まさないと道明寺粉が沈んでしまいます。

  
• 9

  あらかじめ塩抜きした桜花塩漬を７の表面に飾る。
  常温で冷まし固まってから、冷蔵庫で冷やす。
  定規で測り、6等分に切り分ける。
  ※1個当たり約3.7×3.8ｃｍにカットすると、アルトカップ 白
  　商品コード：000538に入ります。