フランボワーズ＆ライチのティグレ

下準備

・薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるっておく
・無塩バターを溶かしておく
・オーブン180度予熱
・フランボワーズジャムを小さめの絞り袋に入れておく

フランボワーズジャム

• 1

  ・細目グラニュー糖とペクチンを混ぜ合わせる。
  ・冷凍フランボワーズブリゼを鍋に入れて解凍し、火にかけて混ぜながら中心まで沸騰させる

  
• 2

  合わせた細目グラニュー糖とペクチンを加え、よく混ぜる

  
• 3

  中火でホイッパーで混ぜ続け(☆火傷防止に軍手やミトンをつけてください)、ボコボコと大きな泡が立ち、泡の速度がややゆっくりになってきたら、ラズベリーピューレとレモン汁を加え、ホイッパーで混ぜながら中火で2分程度煮詰める

  
• 4

  氷水にあてて、時々混ぜながら急速に冷やす

  
• 5

  冷めるとどろっとした濃度になる

  
• 6

  ティグレに使用する25ｇをとっておき、残りはジプロックなどに入れて薄く伸ばし、冷凍庫で保存する

  

生地

• 1

  型に柔らかいバターを塗って冷蔵庫で冷やし、強力粉をふるって余計な粉をはたいて冷蔵庫に入れておく

  
• 2

  ボールに、全卵・卵黄・はちみつ・細目グラニュー糖を加え、湯煎にかけて混ぜながら人肌に温めて湯煎から外し、細目グラニュー糖が溶けるまでしっかり混ぜる

  
• 3

  一緒に振るった薄力粉とベーキングパウダーを加え、ホイッパーでぐるぐる混ぜる

  
• 4

  ライチピューレを加えて混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる

  
• 5

  4を絞り袋に入れて準備した型に絞り入れる

  
• 6

  オーブン170度に落とし、17～18分焼く(ご家庭のオーブン合わせて焼いてください)。
  焼いている間に、シロップの材料をレンジにかけて温め、よく混ぜておく。

  
• 7

  焼けたら網に取り、すぐにフランボワーズジャム(常温)を絞り、そのままオーブンに入れて200度で1分加熱する。

  
• 8

  ・シロップをジャムにつかないように側面に打つ
  ・ジャムの表面に触れてもジャムがつかなくなるまで乾燥させる

  
• 9

  ラッピングし、シーラーで封をする