ジャスミンの白桃パフェ

下準備

粉ゼラチンを水でふやかしておく。

ジャスミンアイス

• 1

  卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 2

  鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、火にかける。　
  沸騰直前になったら火を止める。

  
• 3

  2に1を入れ混ぜ、鍋にこしながら戻す。

  
• 4

  表面の細かい泡が消え、とろみがつくまで火にかける。
  ※沸騰させると卵が煮えてしまいます。
  
  氷水につけ、冷ます。

  
• 5

  生クリームにジャスミンティーパウダーを入れ、8分立てにする。

  
• 6

  これくらいの固さにします。

  
• 7

  6に4とピーチツリーを入れて混ぜる。
  タッパーに入れて、冷凍庫で4時間以上冷やし固める。
  途中、3回ほどスプーンなどで空気を含ませるように混ぜてください。

  

ジャスミンゼリー

• 1

  粉ゼラチンにゼラチン用の水を入れふやかす。

  
• 2

  鍋に水とグラニュー糖を入れ、沸騰直前になったら火を止める。
  ジャスミンティーパウダーを入れる。

  
• 3

  2の粗熱を取り、1のゼラチンを入れ混ぜる。

  
• 4

  とろみがつくまで氷水に当てて冷やす。
  パフェグラスに流し込み、冷蔵庫で2時間冷やす。

  

仕上げ

• 1

  生クリームにグラニュー糖を入れ、とろみがついたらピーチツリーを入れる。
  9分立てにする。

  
• 2

  口金をつけた絞り袋に生クリームを入れ、ゼリーの上に絞る。

  
• 3

  コーンフレークを入れる。
  ※甘みのないコーンフレークを使用しています。
  甘みがあるものを使用する場合は
  、ゼリーの甘みを調整してください。

  
• 4

  アイスクリームディッシャーを使用して、アイスクリームを削り、入れる。
  ※なるべく細かめに削ります。

  
• 5

  丸くしたアイスクリームを上にのせる。
  手前に生クリームを絞るので、なるべく奥にのせてください。

  
• 6

  ふたつ割になっている白桃缶の桃を、4等分にし、1つのせる。

  
• 7

  生クリームを絞る。

  
• 8

  さくらんぼ・ミント・フリーズドライストロベリーピース・ケーキピックをのせて完成!
  
  ＊お花のクッキーは薄力粉 シュクレ(分量外)で作りました。