爽やかレモン風味の生チョコサンドクッキー

下準備

(クッキー生地)
・クッキー生地の材料は常温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーは合わせてふるっておく。

(レモン風味生チョコ)
・レモンの皮はすりおろしておく。
・レモン果汁を絞っておく。

クッキー生地

• 1

  ボウルにバターと粉糖、塩を入れゴムベラで練る。

  
• 2

  ハンドミキサー高速で、3分間バターがふんわりするまでよく混ぜる。

  
• 3

  卵黄を入れ、再び高速で2分間混ぜる。

  
• 4

  ふるっておいた粉類を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

  
• 5

  粉気が無くなってまとまってきたら台に取り出し、

  
• 6

  写真のようにカードなどを使って生地をまんべんなく台に擦り付ける。

  
• 7

  生地に繋がりが出てきたらひとつにまとめ、ラップで挟んで5mmの厚さに伸ばし、

  
• 8

  冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 9

  オーブンを180度に予熱し、生地をレモン型で抜く。
  2枚1組で2番生地まで使って10〜11組程度取れます。

  
• 10

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、180度のオーブンを170度に下げて約18分焼成し、焼けたら完全に冷ましておく。

  

レモン風味生チョコ&組み立て

• 1

  チョコは小さく割るか細かく刻んでボウルに入れておく。生クリームを手鍋に入れて沸騰させ、チョコのボウルに流し入れてよく混ぜる。

  
• 2

  チョコが溶けきらない場合は軽く湯煎に当てて溶かし、なめらかな状態にする。

  
• 3

  レモンの皮のすりおろし、レモン果汁、バニラペーストを入れてよく混ぜる。

  
• 4

  ラップを広げてガナッシュを乗せて伸ばし、ラップで挟んで冷凍庫で30分程度冷やす。

  
• 5

  バターナイフやスプーンを使ってガナッシュを取り、

  
• 6

  クッキーに乗せる。

  
• 7

  クッキーの中心を高く盛るようにし、

  
• 8

  上からもう一枚のクッキーで挟む。

  
• 9

  クッキーを軽く押さえ、

  
• 10

  はみ出したガナッシュを指かパレットナイフで綺麗にならす。

  
• 11

  出来上がり

  
• 12

  ホワイトチョコをつけて、ピスタチオダイスを飾りました。

  
• 13

  cottaコラム「初夏にぴったり！レモン風味のクッキーサンドレシピ」もぜひご覧ください。
  レシピに加えて、おすすめラッピングについてもお話ししています。