スモークチェダーとベーコンのガーリックフランス

下準備

バターを室温に戻す。
にんにくをすり下ろしておく(チューブの場合不要)。

作り方

• 1

  水に塩と砂糖を入れてよく混ぜて溶かしておく。

  
• 2

  別のボウルに準強力粉とセミドライイーストを合わせ、手でよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  1を2に少しずつ加えながらゴムヘラで混ぜ、まとめる。

  
• 4

  生地をボウルから台に移し、体重をかけながら10〜15分程よくこねる。
  ※時々台に叩きつける。

  
• 5

  生地がよくまとまり滑らかになったらボウルに戻し、ラップをして、30℃で60分間1次発酵させる。

  
• 6

  生地が2倍程度になったらフィンガーテストを行う。

  
• 7

  一度台の上に取り出し、中央から空気を抜きながら軽く広げる。

  
• 8

  上下に3つ折り、更に左右に3つ折りにしたらボウル戻し、30℃で30分間再度発酵させる。

  
• 9

  生地を2等分し、軽く濡らしたキッチンペーパーを乗せ、更にラップをかけて15分間ベンチタイムをとる。

  
• 10

  麺棒で楕円に伸ばし(ベーコンが乗るくらい)、中央にチーズを乗せる。

  
• 11

  チーズの上にベーコンを乗せ、ベーコンがはみ出る場合は全体に軽く麺棒をかける。

  
• 12

  生地を上下から中央へ引っ張りながら軽く3つ折りにし、繋ぎ目をしっかりつまんで閉じる。

  
• 13

  繋ぎ目を下にして、30℃で25分間スチーム下で2次発酵させる。

  
• 14

  2次発酵中に室温に戻したバターとすり下ろしたにんにくを小さめのビニール袋に入れて合わせておく。

  
• 15

  オーブンを250℃に予熱し、予熱完了直前に全体に粉を振り、縦中央に深めのクープを1本入れる。

  
• 16

  14の袋の尖った先を少し切り、クープににんにくバターを絞り出す。
  余熱完了したオーブンの温度を230℃に下げて、18分程度焼く。
  ※オーブンにより温度と焼き時間は多少前後するので、調整をお願いします。

  
• 17

  焼き上がったら、お好みで粗挽きのブラックペッパー、パセリを散らす。

  
• 18

  ふんわりもっちり詰まった生地に、たっぷりのチーズとベーコン、そしてガーリックのアクセントがたまりません。
  ※焼き立て、又は食べる前にリベイクしてお召し上がりください。