濃厚パリッと！クレームブリュレ

下準備

○卵は常温に戻しておきます。
○オーブンを150℃に予熱しておきます。

作り方

• 1

  生クリーム、牛乳、バニラペースト、グラニュー糖約半分を鍋に入れ、周りがふつふつするくらいまで加熱します。

  
• 2

  卵黄と残りのグラニュー糖をボールに入れ、泡立てないように、すり混ぜます。

  
• 3

  温めた①を少しずつ②に加えて、泡立てないように混ぜます。
  半分くらい入れたら、ゴムベラに持ち替えて、ゆっくりと混ぜ合わせます。

  
• 4

  こしながら鍋に戻して、80℃くらいまでたきます。

  
• 5

  耐熱容器に入れます。

  
• 6

  天板にクロスをひいて、その上に陶器を並べていきます。
  こうすると、陶器が滑らないので安全です！

  
• 7

  カップにアルミホイルを被せます。

  
• 8

  お湯を天板半分くらいまでそそぎ、150℃に予熱したオーブンで50分、湯せん焼きします。
  クリームの上に膜がはっていて、揺らしたときにぶるんっ！とゆれるくらいで焼き上がりです。
  液状のような感じで揺れる場合は焼きが甘いので、時間を増やして再度加熱してください。
  あら熱がとれたら、冷蔵庫でしっかり冷やします。
  写真は焼き上がりの状態です。

  
• 9

  冷えたブリュレの上にグラニュー糖をふり、バーナーで表面を焼いていきます。最初に周りから焼き、焼き色が付いてきたくらいで火を中心に持っていきます。こうすると、全体が均等にきれいに焼けます。
  焼き色が偏りそうなときは、火を離し、カップを回して、焼けてる部分を広げてください。
  写真のように焼けたら完成です！