スモーキーなチーズハンバーガー

下準備

卵１個は割りほぐし、バンズの生地用に３５g取り分ける。残りは、焼く前に塗るので置いておく。
チーズはスライスしておく。

バーガーバンズ

• 1

  材料をHBに入れて、生地つくりコースで一次発酵まで終わらせる。

  
• 2

  ４つに切り分ける。

  
• 3

  丸めて、濡れ布巾をかぶせて、１５分おく。

  
• 4

  パンチをいれて、丸め直し、天板に並べ、３５度で４０分発酵させる。

  
• 5

  はけで優しく卵を塗る

  
• 6

  ごまを振る

  
• 7

  170度で予熱しておいたオーブンで、１５分焼く

  
• 8

  オーブンから出し、少し冷まし、半分に切る

  

ビーフパテ

• 1

  玉ねぎをみじん切りにする

  
• 2

  フライパンで弱火で炒め、火が通り透明になったら、皿にあけて冷ましておく。

  
• 3

  ひき肉に塩、胡椒、ナツメグを加えて、よく混ぜる

  
• 4

  冷ましておいた炒め玉ねぎを加えて、よく混ぜる。

  
• 5

  パン粉を加えて、よく捏ねる。

  
• 6

  ４等分して、空気を抜くようにしてハンバーグ形にする。

  
• 7

  熱したフライパンにいれ、中火で片面３分、ひっくりかえかして２分焼く。

  
• 8

  火を止めて、チーズをのせて、弱火にして蓋をして１分〜２分蒸らす。

  
• 9

  パテをお皿に取り出し、あいたフライパンに赤ワイン、ケチャップ、ソースを入れて煮立たせる。

  

組み立て

• 1

  バンズの切った面にバターを塗る

  
• 2

  リーフレタスは洗って水気をふきとる。トマト、ピクルスはスライスする

  
• 3

  レタス、ピクルス、トマト、パテをのせて、ソースをかける。

  
• 4

  串をさして、出来上がり