フランボワーズとふんわりバタームースのケーキ

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フランボワーズのビスキュイでふんわりだけど濃厚なバタームースをサンドしました。隠し味にアールグレイの紅茶を。。味の変化を楽しめる美味しいケーキになりました。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

[ビスキュイ・フランボワーズ]
①ロールケーキの型にクッキングシートを敷きます。
②冷凍フランボワーズを測って冷凍庫に入れておきます。
③薄力粉を振るいます。
④オーブンを170℃に予熱します。

[バタームース]
氷水で板ゼラチンをふやかします。

ビスキュイ・フランボワーズ

1
ボールに卵白とグラニュー糖を入れます。ハンドミキサーで角の立ったしっかりとしたメレンゲを作ります。
＊グラニュー糖は最初から入れてしっかりとしたメレンゲを作ります。
＊最初は低速で卵白がほぐれたら高速にします。角が立ったら低速にしてキメを整えます。
2
ほぐした卵黄にメレンゲを少し入れてよく混ぜます。
3
それをメレンゲの中に入れます。
4
泡を壊さないようにホイッパーで下からすくい上げるようにように混ぜます。
＊完全に混ぜきらず、少しメレンゲが残るくらいまで混ぜればOKです。
5
ふるった薄力粉を入れて混ぜます。最初はホイッパーで混ぜてある程度混ざったらゴムベラに変えます。
6
冷凍庫からフランボワーズを出して入れます。
7
均一に混ざればOKです。
8
少し高い位置から型に生地を落とし、カードで平らにならします。
＊少し高い位置から落とすことで、生地の余計な空気を抜きます。
9
茶漉しで全体に粉糖をふるいます。粉糖が生地に馴染んだら、もう一度ふるいます。
10
170℃で15分くらい焼いたらOKです。
＊焼けたらすぐに型からだし、網などの上で粗熱をとって下さい。

アールグレイのシロップ

1
小鍋に水とアールグレイのティーパックを入れて火にかけます。
2
30gの濃い紅茶を煮出せたら、温かいうちにグラニュー糖を入れて溶かします。
3
ビスキュイ・フランボワーズを角セルクルのサイズに合わせて2枚切り取ります。
4
バットにラップを敷いてその上に角セルクルをのせます。切り取った生地の1枚を表が上になるようにして型にはめます。
アールグレイシロップの半量を刷毛で満遍なく染み込ませ、ラップをして冷蔵庫か冷凍庫に入れておきます。
5
もう1枚は、生地の裏に残りのシロップを染み込ませます。ラップに包んで一度冷凍します。

バタームース

1
溶いた卵の中にグラニュー糖を入れてよくすり混ぜます。
2
レンジで溶かしバターを作ります。それを入れてさらに混ぜます。
3
湯煎にかけて時々混ぜながら20分ほど加熱します。
4
とろみがついてきたらOKです。ゼラチンの水気を切って入れ、よく混ぜて溶かしきります。
5
氷水で冷やしながら生クリームを7分立てにします。
＊ハンドミキサーで高速で混ぜ、とろみがついてきたら低速にしてキメを整えます。
＊ホイッパーを持ち上げるととろりと落ち、落ちた生クリームの跡が少し残るくらいが7分立てです。
6
先程のクリームに生クリームを少量入れて混ぜます。
7
こんな感じです。
8
これを今度は生クリームの方に入れてゴムベラで混ぜます。ムラがなくなればOKです。
9
用意しておいた型に少し高い位置から流し入れます。バットを揺らしてクリームを平らにならします。
10
冷凍庫に入れておいた生地をのせます。シロップを塗った方が下になるようにします。
ラップをして冷凍庫に入れて完全に冷やし固めます。
＊生地を優しく押しながらのせ、空気が入らないようにします。
11
冷蔵庫に1時間くらい移し半解凍の状態にします。
型の一回りくらい小さいものにラップをして、その上にケーキを置きます。
＊ちょうど家にあった大きい豆乳がジャストサイズでした。
12
型を手で少し温めながらゆっくりと下に下ろします。
13
両端を切り落とし５等分します。（写真は3.5cm幅でカットしています。）
冷蔵庫で完全に解凍して、食べる直前に泣かない粉糖をふったら出来上がりです。