メープルナッツバターサンド

下準備

クッキー生地用のバターを角切りにし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
クリーム用のバターを常温に戻しておく。
生地をカットする前に160℃に予熱する。

メープルくるみ

• 1

  鍋にメープルシロップと塩を入れ沸騰させる。
  大きな泡が出てきたら、くるみをシロップをよく絡ませるように混ぜる。

  
• 2

  シロップが煮詰まってきたら、火を止め結晶化してくるまで混ぜ続ける。

  
• 3

  バットに移し冷ます。
  使う前に5mmにカットしておく

  

クッキー生地

• 1

  フードプロセッサーに薄力粉、アーモンドプードル、メープルシュガーを入れ混ぜる。

  
• 2

  バターを入れ、そぼろ状になるまで混ぜる。

  
• 3

  卵黄を入れ、全体的に生地がまとまるまで混ぜる。

  
• 4

  袋に移して3mm厚に伸ばす。冷凍庫で冷やす。
  (そのままカットするので四角く伸ばす)

  
• 5

  20枚にカットする。
  160℃で焼く17分間　焼成
  焼き上がったら天板から外して冷ます。

  

バタークリーム

• 1

  無縁バターを柔らかくし、スキムミルクを加えハンドミキサーで混ぜる。

  
• 2

  メープルシロップを入れながら混ぜる。
  周りのバターをかきながら白くフワッとするまで立てる。

  

仕上げ

• 1

  今回はシルパンの編み目を表にして仕上げます。
  10枚にクリームを絞る。

  
• 2

  刻んだナッツをのせる。

  
• 3

  クリームを絞る。

  
• 4

  生地をのせてサンドする。

  
• 5

  周りに刻んだナッツをつけて完成。