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レモンクリームブッセ

レモンクリームブッセ

甘酸っぱいレモンクリームを挟んだブッセです♪



注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

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下準備

生地を作り始める前にオーブンを190℃に予熱する。

ブッセ生地

  • 1

    卵白をハンドミキサーで軽く泡立て、グラニュー糖を3回に分けて加える。
    1回目→卵白のコシが切れ、ふわっとしてきたら

    レモンクリームブッセ
  • 2

    2回目→気泡が細かくなってきたら

    レモンクリームブッセ
  • 3

    3回目→スジが少し残るくらい
    しっかり角が立つまで泡立てる。

    レモンクリームブッセ
  • 4

    低速で気泡のキメを整える。

    レモンクリームブッセ
  • 5

    卵黄をほぐして加え、泡を潰さないように合わせる。

    レモンクリームブッセ
  • 6

    薄力粉とアーモンドプードルをふるい入れ、
    下からすくい上げるように混ぜ合わせる。

    レモンクリームブッセ
  • 7

    レモンの表皮を擦り下ろす。混ぜ合わせる。

    レモンクリームブッセ
  • 8

    絞り袋に入れ、高さを出しながらシルパットに直径6cmに絞り出していく。

    レモンクリームブッセ
  • 9

    粉糖を2回ふる、1回目は軽くふり、表面が溶けるまで待つ。

    レモンクリームブッセ
  • 10

    2回目はしっかり目にふる。
    190℃のオーブンで8~10分焼成。焼色を見ながら反転させる。

    レモンクリームブッセ
  • 11

    焼きあがったら天板を外して冷ます。

    レモンクリームブッセ

クリーム(レモンカード)

  • 1

    先ほど使ったレモンの果汁を絞る。
    (市販のレモン果汁でも代用可)

    レモンクリームブッセ
  • 2

    ボウルに全卵を割りほぐし、グラニュー糖を加え混ぜる。
    (泡立てるのではなく溶かし込むイメージで)

    レモンクリームブッセ
  • 3

    レモン果汁を加え混ぜ、鍋に漉し入れる。

    レモンクリームブッセ
  • 4

    無塩バター(30g)を加え、火にかける。
    焦げないよう絶えず混ぜ続ける。

    レモンクリームブッセ
  • 5

    とろみがつき、全体がふつふつとしてきたら火からおろす。

    レモンクリームブッセ
  • 6

    ボウルにあけ、氷水に当てて粗熱が取れるまで冷やす。

    レモンクリームブッセ

仕上げ

  • 1

    無塩バター(40g)をホイッパーでほぐし、レモンカードを半量加え混ぜる。

    レモンクリームブッセ
  • 2

    残りもすべて加え、混ぜる。空気を含ませながらしっかり乳化させる。
    この時点で分離していたら、湯せんに当て少し温めると繋がる。

    レモンクリームブッセ
  • 3

    この状態になればOK。

    レモンクリームブッセ
  • 4

    裏返したブッセ8個にクリームを絞る

    レモンクリームブッセ
  • 5

    お好みでレモンピールをのせる。
    (レモンピールをのせない方は、クリームをたっぷり絞る)

    レモンクリームブッセ
  • 6

    レモンピールの上にクリームを絞る。

    レモンクリームブッセ
  • 7

    対となる生地でサンドする。
    冷蔵庫で冷やし、クリームが固まったら完成。

    レモンクリームブッセ
公開日:2021/6/10 最終更新日:2021/6/10

このレシピの材料

数量:直径6cm 8個分

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