カスタード風味♪テリーヌショコラ※動画あり

下準備

・型にクッキングシートをしいておきます。
・オーブンは１７０℃に予熱しておきます。

作り方

• 1

  動画はこちらです＾＾
  https://youtu.be/jyYOaOelSIg

  
• 2

  バターを溶けやすいように小さく切ったら、レンジで溶かします（500W50秒）

  
• 3

  溶かしバターに牛乳を加えて、ざっと混ぜておきます。後でまた温めるので、牛乳が冷たくてバターが少し冷え固まっても大丈夫です

  
• 4

  ホワイトチョコをみじん切りにしてボウルに入れます。熱伝導の良いアルミかステンレスのボウルがおすすめです。

  
• 5

  小鍋でお湯を沸かします。湯量は、チョコのボウルをのせた時、ボウルの底がお湯につかない量です。

  
• 6

  ぼこぼこに沸騰したら、火を止めます。そこにチョコのボウルをのせて、３０秒待ってから、ヘラで溶かします。

  
• 7

  溶けたら、ボウルをおろしておきます。小鍋のお湯をフライパンに入れて、弱火にかけておきます。（卵湯煎用）

  
• 8

  卵をボウルに割り入れたら、さらさらのも水状にほぐして、グラニュー糖を加えて、ざっと混ぜます。

  
• 9

  湯煎で、かき混ぜながら、人肌まで（３５度ぐらいまで）温めます。

  
• 10

  卵液をお湯から出したら、そのお湯に溶かしバターと牛乳の入った容器を入れて保温しておきます。火は消してOKです。

  
• 11

  溶かしておいたホワイトチョコに卵液を４回に分けて加えます。ある程度なめらかになったら次々加えて大丈夫です。

  
• 12

  全部入れ終わったら、そこから約５分、ぐるぐる混ぜ続けます。疲れるので休み休みか、時々手を変えてくださいね。
  卵とよく乳化させると、なめらかな食感になります。分かりづらいですが、乳化するとツヤが出て、すこ～し白っぽくなります。

  
• 13

  温めておいたバターと牛乳を加えてよく混ぜます。温度計があれば５０℃以下かチェック。
  熱すぎると卵が煮えてしまうので、そっと触れて熱々でなければ大丈夫です。

  
• 14

  バニラとラム酒を加えてよく混ぜます。

  
• 15

  薄力粉をふるいながら入れて、よく混ぜます。

  
• 16

  型に流し入網で濾してから、型に流し入れます。れます。

  
• 17

  天板に５０℃のお湯を張って、そこに型を入れます。水と熱湯半々で約５０℃のお湯になりますよ＾＾

  
• 18

  １５０℃で27～30分湯煎焼きします。表面が玉子焼き色になって乾いてる感じならOKです。

  
• 19

  オーブンから出したら、十分冷ましてから、型のままラップをして冷蔵庫に一晩入れておきます。

  
• 20

  クッキングシートを持ち上げて型から出します。もし出なければ、型を熱湯に30-50秒浸して緩めてから出してくださいね

  
• 21

  お湯で温めた包丁をよく拭いてからカットすると、断面がなめらかになります。

  
• 22

  できあがり！泡立てた生クリームをトッピングしました＾＾冷蔵庫から出して、20分ほど常温に置いておくと、丁度いい柔らかさになって食べごろです＾＾