さつまいもとクリームチーズのお花パン

下準備

材料を計量しておく。

パン生地を仕込む

• 1

  ボウルに、強力粉・イースト・塩・砂糖・バターミルクパウダーを入れて混ぜ、水を加える。
  へらで混ぜ、まとまったら台に出す。

  
• 2

  生地を向こうに伸ばしては戻し、また伸ばしては戻す、を繰り返しこねていく。
  
  初めはベタつくので、ドレッジで生地をかき集めながらこねる。
  段々と台につかなくなってくる。

  
• 3

  無塩バターを加えて、こね続ける。
  生地が薄く伸びるようになりつるんとなめらかになったら、こね上がり。

  
• 4

  スプレーオイルをふったボウルに戻し、ラップをする。
  2～2.5倍になるまで一次発酵させる。

  

フィリングを作る

• 1

  一次発酵の間に、フィリングを作る。
  
  ボウルに、さつまいもペースト・サンモレ NEW ホイップフロマージュ・砂糖を入れる。
  ラム酒を加えよく練って、おさつチーズクリームを作っておく。

  
• 2

  別のボウルに、サンモレ NEW ホイップフロマージュと砂糖を合わせてよく混ぜ、トッピング用チーズクリームを作る。
  絞り袋の先を少し切り口金をセットして、トッピング用チーズクリームを入れておく。

  

成形する

• 1

  一次発酵が終わった生地を5つに分割し(生地玉ひとつ約50g）、ゆるく丸める。
  乾かないようボウルや大きな容器などをかぶせて、20分間ほどベンチタイムをとる。

  
• 2

  めん棒で生地を円形に伸ばし、おさつチーズクリームを40gのせて、包む。とじ目はしっかり閉じる。
  手で押さえて、直径9cmほどになるよう平らに整える。

  
• 3

  写真のように放射状に8本、ドレッジで切れ込みを入れる(真ん中は切らない)。

  
• 4

  オーブンシートを敷いた天板に移してから、生地を同じ向きにひねって起こし、花びらにする。
  
  花びらを立ててしまったら移動させるのが難しいので、必ず天板にのせてから、花びらを立てること。

  
• 5

  温かいところで、ふっくら膨らむまで二次発酵させる。
  タイミングをみて、オーブンを200℃に予熱する。

  

焼成する

• 1

  トッピング用チーズクリームを、パンの中央にくるくると絞り出す。
  中心から外側に向かって絞ると、きれいに絞れる。
  一つのパンに、約15gずつくらいが目安。

  
• 2

  予熱したオーブンで10分間ほど焼く。
  焼き加減は、各家庭のオーブンによって調整する。
  網の上で冷ます。

  

ホームベーカリーで作る場合

• 1

  ホームベーカリーで生地を作る場合は、強力粉・イースト・塩・砂糖・バターミルクパウダー・水を入れて、生地作りコースをスタート。
  10分ほど経ってから、無塩バターを入れる。
  
  こね上がったら、一次発酵させる。
  その後は同じ。