捏ねずに作る！無花果とシナモンのハードパン

作り方

• 1

  1.5cm角くらいにカットしたドライいちじくとシナモン、ブドウジュースを混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間くらい漬け込みます。

  
• 2

  ボールに水、イーストを入れてイーストが溶けるまで混ぜます。
  ＊冬の水が冷たいときはレンジで温めてぬるま湯に。夏場の暑いときは氷で水を冷やしてください。
  今回は何もせず水道水をそのまま使いました。ちなみに水温は22℃です。

  
• 3

  漬け込んだいちじくを汁ごと入れます。

  
• 4

  準強力粉、モルトパウダー、塩を合わせたものを入れてカードなどで粉っけがなくなるまで混ぜます。
  ＊モルトパウダーはダマにならないように、準強力粉とよく混ぜ合わせてから入れます。

  
• 5

  こんな感じです。

  
• 6

  濡れ布巾をして15分室温で休ませます。

  
• 7

  パンチします。手の甲で押さえて空気を抜きます。
  ＊この時に生地がくっついて作業がしにくければ強力粉（分量外）を軽くふってください。

  
• 8

  カードなどを使って生地を集めて下から持ち上げて、という作業を何度か繰り返し、表面をきれいに張らせるように丸めます。

  
• 9

  濡れ布巾を被せ15分置きます。

  
• 10

  その後にもう一度パンチ（空気を抜いて丸める作業）をします。
  そしてまた濡れ布巾をし、室温で6時間ほど発酵させます。
  または、濡れ布巾を被せラップをし、冷蔵庫で12〜20時間置いて発酵させます。

  
• 11

  2.5〜3倍に発酵すればOKです。
  ＊冷蔵庫で長時間発酵させた場合は、成形前に20分くらいレンジの発酵機能を使って生地の温度を17℃くらいまで戻した方がいい感じのパンになります。

  
• 12

  生地を作業台に移して大きな空気（ガス）を抜き、2等分に分割して丸めます。（目安は1個180gくらいです。）
  濡れ布巾を被して10分ほど休ませます。
  ＊一次発酵の時に表面だった面が上になるように丸めます。
  ＊ここからの作業も生地がくっついて作業がしにくければ適宜、強力粉（分量外）を軽くふってください。

  
• 13

  生地を平らにします。

  
• 14

  上の1/3を下に折ります。
  ＊この時はさっき丸めた時に底だった面が内側になるようにします。

  
• 15

  下の1/3を上に折ります。

  
• 16

  さらに半分に折ります。

  
• 17

  オーブンシートの上につなぎ目を下にして間隔をあけて並べます。
  オーブンの発酵機能か暖かい場所で二次発酵させていきます。

  
• 18

  オーブンを230℃に余熱します。
  少しふわっとしたら二次発酵はOKです。（目安は20分くらいです）

  
• 19

  強力粉（分量外）を茶漉しでふって、ペティナイフでクープを入れます。

  
• 20

  230℃のオーブンで10分、200℃に落としてさらに10分焼いたら出来上がりです。
  ＊トータル20分くらい焼いたらOKですが、家庭のオーブンに合わせて温度と時間は調節してください。