口金なしで気軽に ロミアス風お花クッキー

下準備

・クッキー生地
無塩バターは1センチ角にカットして冷凍庫で冷やしておく。
無塩バター以外の材料は全て冷蔵庫で冷やしておく。

・アーモンドのヌガー
スライスアーモンドは160℃から170℃で7分から8分程度ローストしておく。

・焼成
オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クッキー生地を作る。

• 1

  薄力粉・無塩バター・粉糖・全卵・シナモンパウダーをフードプロセッサーに入れて、回す。

  
• 2

  ひとかたまりになったら、止める。

  
• 3

  ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。
  この段階で冷凍保存可能です(2～3週間)。
  しっかりと密封した状態で保存してください。
  解凍は、冷蔵庫でお願いします。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  

ヌガーを作る。

• 1

  鍋にグラニュー糖・無塩バター・蜂蜜を入れて火にかける。

  
• 2

  バターを溶かし沸騰させる。

  
• 3

  スライスアーモンドを入れてヌガーを絡めて火を止める。

  
• 4

  クッキングシートの上にのせる。

  
• 5

  パレットナイフなどを使い細い棒状になるように形を作る。

  
• 6

  長さ約30センチになるようにする。その後、冷蔵庫または冷凍庫に入れて冷やし固める。

  

成形して焼成する。

• 1

  作業台に打ち粉(強力粉:分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。
  (アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください)

  
• 2

  型抜きで抜く。(菊抜き型直径5センチ)

  
• 3

  抜いた生地の真ん中を丸い抜き型(直径2.2センチ)で抜く。

  
• 4

  オーブンシートを敷いたオーブン皿に並べる。

  
• 5

  ヌガーをクッキーの枚数分(28枚)に包丁などでカットする。
  1つ2gから3g程度。

  
• 6

  生地の真ん中の穴にヌガーを置く。

  
• 7

  焼成する。
  電気オーブン 180～190℃で20～25分間。
  ガスオーブン 170～180℃で20～23分間。
  オーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 8

  焼き上がったらケーキクーラーに乗せて冷ます。

  
• 9

  cottaコラム「型抜きで簡単♪ロミアス風クッキーのレシピ」もぜひご覧ください。
  型抜きクッキーだからこその魅力についてもお話ししています。