cotta無水調理鍋で作る 素朴な味わいの田舎パン「カンパーニュ」

下準備

クッキングシートを直径18cmくらいの円形に切る。

作り方

• 1

  分量の水から大さじ1/2を取り分け、この中にインスタントドライイーストをふり入れる。3～5分後、よく混ぜて溶かす。溶かしたら、すぐに使います。

  
• 2

  無水調理鍋に準強力粉、ライ麦粉、塩を入れてゴムベラで混ぜ、1と残りの水を加えて混ぜる。

  
• 3

  生地がまとまって粉気がなくなればOK。

  
• 4

  鍋蓋をして、室温(25～28℃)で20分発酵。

  
• 5

  パンチをする。
  ゴムベラで生地をボウルの底からすくうようにして、中央に向かって折りたたむ。

  
• 6

  鍋を回しながら繰り返して

  
• 7

  生地の周りをぐるっと1周、だいたい5～6回くらい繰り返します。

  
• 8

  鍋蓋をして室温で20分発酵。

  
• 9

  20分後、一回り大きくなります。

  
• 10

  作り方5～9をもう1回、次に5～7を1回行ったら、鍋蓋をして室温で60分発酵。

• 11

  発酵終了。

  
• 12

  打ち粉(強力粉、分量外)をふった台に、カードを使って生地を取り出して、四角く整える。

  
• 13

  左右から1/3ずつ折る。

  
• 14

  向こう側から手前に向かって巻く。

  
• 15

  鍋をかぶせて、ベンチタイムを20分とる。

  
• 16

  成形をする。
  軽くガスを抜いたら

  
• 17

  とじ目を上にして

  
• 18

  左右から生地を折りたたみ

  
• 19

  向こう側から手前に向かって巻いて

  
• 20

  とじ目をとじる。

  
• 21

  とじ目を下にしてキッチンクロスの上におき、茶こしで粉をふる。

  
• 22

  両端をピンチでとめてラップをかける。
  室温で50～60分最終発酵。

  
• 23

  オーブンの予熱をスタート。鍋蓋が下になるようにオーブンに入れ、250℃で予熱をする。

  
• 24

  最終発酵終了。

  
• 25

  ピンチをはずしてクロスの端をしっかり持ち、カッティングボードの上にひっくり返す。

  
• 26

  クッキングシートをかぶせて

  
• 27

  ひっくり返します。

  
• 28

  カッティングボードの上にのせ、クープを1本入れる。

  
• 29

  予熱をした鍋蓋に、カッティングボードから滑らすように生地を移動させる。
  または、クッキングシートの端を持って移動させる。
  ※やけどには十分注意してください。

  
• 30

  鍋をかぶせてオーブンに入れ、
  250℃で15分、鍋をはずして240℃で15～18分焼成。

  
• 31

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  初心者さんにもおすすめのハードパンの作り方をお話ししています。