キャンドル風フルーツミルクゼリー

下準備

グラニュー糖とアガーをよく混ぜておく。

作り方

• 1

  フルーツを大きければ1.5cm角程度にカットし、水気をよく拭き取っておく。
  写真は種を取り除いたさくらんぼ、メロン、缶詰のみかんです。

  
• 2

  ゼリー液を作ります。
  牛乳、生クリームを中火にかけ、そこに混ぜ合わせておいたグラニュー糖＋アガーをゆっくり入れながら溶かし混ぜていく。

  
• 3

  グラニュー糖とアガーが完全に溶けてフツフツしてきたら火を止めて、熱いうちに型の6〜7分目までゼリー液を注ぐ。冷めてくるとすぐに固まり出すので素早く作業して下さい。
  ＊ゼリー液を注ぐ前に型をトレー等に移しておくと今後の作業が楽です。

  
• 4

  注いたゼリー液の中にフルーツを素早く入れていく。フルーツを入れても型より少ない場合は型ギリギリまで残ったゼリー液を入れて調整する。
  型に先にフルーツを入れてから液を注ぐと偏って綺麗な形にならなかったり、液が全体にまわらなかったりするのでフルーツは必ず後で入れて下さい。

  
• 5

  もう固まり始めているので表面を均すように縦横にピタっとラップをし、粗熱が取れたら冷凍庫で30分→冷蔵庫で1時間程度冷やす。

  
• 6

  冷やしたゼリーを型から出します。
  型を逆さまにして何度か振ると綺麗に型から外れます。外れにくい場合は型とゼリーの接着面を1ヶ所少し離すと外しやすくなります。

  
• 7

  そのままでも、窪みにフルーツやエディブルフラワーを飾っても可愛いです。

  
• 8

  コーティング用チョコレート(材料外)を溶かし、コルネで芯を作り埋め込むとよりキャンドル風に見えて可愛いです♪♪

  
• 9

  こんな感じで埋め込みます。

  
• 10

  断面。
  フルーツたっぷりです♪♪