口どけなめらか♪チョコレートムース※動画

チョコムース

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  動画はこちら
  https://youtu.be/x58y9D_C36U

  
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  水にゼラチンを振りかけてふやかします。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。

  
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  チョコをみじん切りにしてボウルに入れておきます。卵2個は卵黄と卵白に分けておきます。卵白は大きめボウルへ。

  
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  卵黄をほぐしたら、生クリームを加えてよく混ぜます。最初、生クリームを少し加えて卵黄をのばしてから加えると、均一になります

  
• 5

  小鍋に入れて、弱火で2分ほど、混ぜながら加熱します。

  
• 6

  火を止めてから、チョコを加えて、なめらかになるまで溶かします。置いておきます。

  
• 7

  泡立て用の生クリームを氷水にあてながら、低速で泡立てます。柔らかい角が立つぐらいまで泡立てたら、冷蔵庫に入れておきます。

  
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  フライパンなどでお湯を沸かします。卵白の湯煎用。

  
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  スイスメレンゲを作ります。卵白を低速で白っぽくなるまで泡立ててから、グラニュー糖を全て加えてざっと混ぜます。

  
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  ホイッパーで混ぜながら、湯煎で50℃まで温めます。

  
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  湯煎からおろして、ミキサーの高速で1～2分泡立てます。ツヤが出て、もこもこになるまでです。

  
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  ゼラチンをレンジで溶かします（500W10～20秒）。沸騰させないように少しずつ溶かしてくださいね。

  
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  低速でミキサーを動かしながら、溶かしたゼラチンをメレンゲに加えます。ラム酒とバニラエッセンスも加えて、低速で混ぜます。

  
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  チョコクリームを大きめのボウルに出します。メレンゲを1/3加えてホイッパーでグルグルよく混ぜます。

  
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  泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出して、加えて、ヘラで折り混ぜます。

  
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  残りのメレンゲを2回に分けて加えます。塊を切って潰すようにしつつ折り混ぜます。

  
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  グラスなどに入れて、冷蔵庫で4～6時間冷やし固めます。

  

トッピング

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  生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水にあてながら、角が立つまで泡立てます。

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  ムースの上に渦巻き状に絞り出します。

  
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  ココアを軽く振って、巻きチョコを飾ればできあがり！！

  

追記

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  チョコはクーベルチュールを使用しましたが、板チョコでも美味しくできます。ビターチョコ100ｇ、ミルクチョコ65ｇの計165ｇですが、お好みでビターとミルクの比率を変えてもＯＫです。