ハロウィンのふわふわまっくろドーナツ★

下準備

・卵・牛乳・バターは、常温に戻しておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・薄力粉・ふるったブラックココアパウダー・塩・上白糖を入れたら、
  真ん中にくぼみを作り、ドライイーストを入れる。

  
• 2

  卵と牛乳を混ぜ合わせたものを、ドライイーストめがけて注ぎ入れる。

  
• 3

  全体がまとまるまで、ゴムベラで混ぜる。

  
• 4

  作業台やマットに出して、生地をこねていく。
  手やマットに付いた生地はドレッジで集めながら、手のひらで押したり折りたたんだりして、生地がなめらかにまとまるまでこねる。

  
• 5

  無塩バターを加えて、さらにこねる。
  ※最初はベタつきますが、必ずまとまります!!
  生地を叩きつけて折りたたむ、という作業を繰り返し、しっかり表面がなめらかになるまでこねる。
  生地を指で薄く広げたら、膜が張るようになればOK♪
  ※こね時間は、10~15分間が目安です。

  
• 6

  こね終わったら、生地を丸めてボウルに入れる。
  ラップをして、40℃で40分間一次発酵させる。
  (生地が約2倍の大きさになります)
  ※ホームベーカリーを使用する場合は、パン生地モードで一次発酵まで終わらせて、手順7から入ってくださいね♪

  
• 7

  フィンガーチェックをしたら、生地を取り出す。
  手のひらで軽くガス抜きをして、ドレッジで12等分にする。

  
• 8

  それぞれきれいに丸めて、しっかりと絞った濡れ布巾をかぶせてベンチタイムを15分間とる。
  その間に、8×8cmのクッキングシートを12枚分切って、用意しておく。

  
• 9

  表面がきれいになるように生地を丸め直し、クッキングシートの上にのせる。
  表面を乾燥させるように、ラップなどはせずに、35℃で30分間二次発酵させる。

  
• 10

  二次発酵が終わったら、フライパンに熱した多めのサラダ油(分量外)で生地を揚げていく。
  160~170℃で片面2分間ずつ揚げる。
  生地が真っ黒で焼き色が分かりづらいため、2分間きちんと計ったほうがよいです◎
  クッキングシートごと油に入れると、するんとシートが剥がれるので、箸でつまんで取り除いてくださいね。

  
• 11

  すべて揚げ終わり、触れるくらいの熱さになったら、箸で穴をあけてクリームを入れる空洞を作るように、ぐるぐると箸を動かす。
  貫通しないように注意!!

  
• 12

  温かいうちに、グラニュー糖をしっかりとまぶしておく。

  
• 13

  ドーナツが完全に冷めるのを待つ間に、生クリームを泡立てる。
  ボウルの底をを氷水に当てながら、生クリームとグラニュー糖をしっかりとしたかたさになるまで、混ぜる。
  泡立てたら、小さめの丸口金を付けた絞り袋に入れる。
  (小さめなら、星口金でもOK)

  
• 14

  お箸であけた穴から、クリームをたっぷり絞り入れる。

  
• 15

  出来上がり!!
  ふわふわのココアドーナツにクリームがたまらない♪
  クリームは、カスタードでも美味しいです。
  ハロウィンピックをさすと、雰囲気もUPします★