黒猫のガナッシュケーキ

下準備

・バターは、湯せんで溶かして保温しておく。
・凹凸のない天板にシルパットを敷き、セルクルをのせておく。
・オーブンは、170℃に予熱しておく。

ビスキュイショコラ

• 1

  グラニュー・乾燥卵白をよく混ぜ合わせておく。

  
• 2

  薄力粉・ココアパウダー2種を合わせてふるっておく。

  
• 3

  ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を分量からティースプーン1杯ほど加え、ハンドミキサーで白くなるまでよく泡立てる。

  
• 4

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、キメ細かいメレンゲを作る。

  
• 5

  3のボウルに4のメレンゲを半量加えて混ぜ、ふるった粉類を加えて、ゴムベラですくうようにさっくり混ぜる。
  ※粉っぽさが消えたらストップ!
  混ぜすぎに注意する。

  
• 6

  残りのメレンゲを加えて、同じように混ぜる。
  溶かしバターを加えて手早く混ぜ、ムラなく混ざったら、生地の完成。

  
• 7

  セルクルに流し入れる。
  (油脂や型紙は要りません)
  耳の部分は、生地がひっかかり膨らみづらいので、上まで生地を塗りつけるとよいです。

  
• 8

  170℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼く。
  焼けたらすぐに網にひっくり返して、粗熱をとる。
  粗熱がとれたら戻して、完全に冷ます。

  

ガナッシュ

• 1

  ボウルにチョコレートを入れ、レンジで軽く沸かせた生クリームを一気に入れて、しばらく放置する。
  チョコレートが溶けた頃合いを見て、一気に混ぜる。
  ラム酒も加え、混ぜる。

  
• 2

  冷蔵庫に入れて冷やし、扱いやすいかたさにする。
  (ボウルの底を氷水で冷やしてもOKです)
  冷やしている間に、仕上げの工程へ!

  

仕上げ

• 1

  生地からシルパットをはがす。

  
• 2

  セルクルと生地の間に、シフォンナイフ(またはパレットナイフ)をさし込む。

  
• 3

  セルクルに沿ってナイフを動かし、生地を外す。

  
• 4

  底の平らなほうから順に、1cmの厚さにスライスする。
  4枚+表面1枚になると理想です。
  (表面の生地は使いません)

  
• 5

  スライスした生地にガナッシュをのせ、塗り広げる。

  
• 6

  生地を重ねて、繰り返す。
  最後に残ったガナッシュを全体に塗る。
  冷蔵庫に入れて、冷やし固める。

  
• 7

  ブラックココアパウダーを茶こしで振りかける。

  
• 8

  紙などで三角の穴を作ってステンシルにし、耳の部分にココアパウダーを振りかける。
  顔パーツ(次の工程に記載)をのせたら、完成♪

  

顔パーツ

• 1

  セルクルに合わせて、目と鼻を下描きする。

  
• 2

  平らなトレーなどに、下描きとOPPシートをのせ、湯せんで溶かしたチョコペンで目・鼻・ヒゲを描いて、冷やし固める。
  チョコペンのペン先は細かい絞りに向いていないので、コルネを使用するとよいです。

  
• 3

  色を重ねる場合は、先に描いたチョコを一度冷やし固めてから、重ねてくださいね!