バターミルクのプレミアム生食パンミックスでふわふわゴロゴロサツマイモパン

下準備

・無塩バターは室温に置いて、やわらかくしておく。
・さつまいもは1cmの角切りにして、水にさらしておく
・仕込み水は夏場は10℃くらい、冬場は人肌程度にしておく。
・夏場は生地がべたつきやすいので、分量内の水5gを別に取っておき、様子を見ながら足す。
・仕上げ用の全卵・牛乳は混ぜ合わせて、卵液を作っておく。
・オーブンは、焼成の10~15分前に210℃で予熱開始する。

作り方

• 1

  フィリングを作る。
  鍋にさつまいもと、ひたひたになるくらいの水・砂糖・塩を入れ、中火程度でさつまいもがやわらかくなるまで煮る。

  
• 2

  最後は汁気を飛ばしてバターを入れ、全体にからませる。

  
• 3

  6等分にして、冷ましておく。

  
• 4

  パン生地を作る。
  無塩バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせる。
  10分後、バターを投入してさらに10分間ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。
  こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。
  羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。
  ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。
  ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分間程度発酵させてください。

  
• 5

  一次発酵終了目安。

  
• 6

  5の生地を6分割し、丸め直して15分間ほど生地を休ませる。
  ※乾燥しないように、大きなビニールシート(45Lの袋)をふんわり生地につかないようにかぶせ、生地が乾かないように注意します。

  
• 7

  生地を直径11cm程度に、めん棒でのばす。
  周囲1cmほどあけて、さつまいもの3/4程度を写真のように散らす。

  
• 8

  さつまいもを包みこむように、内側に折り込む。

  
• 9

  真ん中部分に、残りのさつまいもを置く。

  
• 10

  手に持って、まわりの生地を集めてとじる。

  
• 11

  最後に形を整えるように、生地を張らせるようにして丸める。

  
• 12

  オーブンシートを敷いた天板に生地を置き、35℃に設定したオーブンや発酵器で、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。
  ※生地が乾燥しないように庫内に霧吹きをしておくと、乾燥を防げます。
  冬ならお湯をトレーに入れて、一緒に入れておくとよいです。
  予熱時間になったら、一旦オーブンからパンを取り出し、続きの発酵をあたたかい所でします。
  その際、大きなビニールシート(45Lの袋)をふんわり生地につかないようにかぶせ、生地が乾かないように注意します。

  
• 13

  ひとまわり大きくなったら、用意しておいた卵液を刷毛で塗る。

  
• 14

  トップをキッチンハサミで十字にカットし、真ん中に有塩バターを置く。

  
• 15

  210℃で予熱しておいたオーブンを200℃に下げて、12分間程度焼成する。

  
• 16

  カットすると、こんな感じです。

  
• 17

  ミルクブレッド成形も、おすすめです。