栗のちぎりパン

下準備

・無塩バターは、室温に戻しておく。
・栗ペーストは必要量を取り出し、解凍しておく。
・型にオーブンシートを敷いておく。

作り方

• 1

  粉類とイースト、☆牛乳(寒い時期は40℃程度に温めておく)、全卵を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  こね台の上で、利き手の手のひらの付け根を使って広げるようにして、台に擦り付ける。

  
• 3

  反対の手にドレッジを持ち、台にこびり付いた生地や利き手に付いた生地を集めて、まとめる。
  台に擦り付けて広げる→ドレッジでまとめる、という作業を10回程度繰り返す。
  次第に台から生地がはがれやすくなって、まとまってくる。

  
• 4

  生地がまとまってきたら、生地の端を持って、台に叩きつける。

  
• 5

  手前に軽く引っ張ってから、向こう側へ生地を返す。
  生地の向きを90度変え、端を持って台に打ち付けて生地を返す、という作業を10分くらい繰り返す。
  室温に戻しておいたバターを生地に混ぜ込み、4~5の作業を繰り返す。

  
• 6

  生地の端をゆっくり引っ張り、写真のように指が透けるくらいに伸びれば、こね上がり。
  こねが足りないと、生地がぷつんと切れるので、その場合はもう少し4~5の作業を繰り返す。
  
  ※ホームベーカリーでこねる場合は、バター以外の材料を入れて10分程度こね、バターを加えてから、さらに10分程度こね上げる。

  
• 7

  生地を丸めて、ボウルに入れる。
  生地の乾燥を防ぐためにラップをふんわりかけ、オーブンの発酵機能などを利用して、30℃で50~60分間、一次発酵させる。
  (あたたかい場所でもOK)

  
• 8

  2~2.5倍に膨らんでいたら、一次発酵完了。

  
• 9

  ガスを抜き、生地の重さを計って9等分する。
  調整した端生地は、生地の中央に置く。

  
• 10

  端生地を包むようにして中央に生地を寄せ、きれいな面を上にして手の中で転がすようにして、軽く丸める。

  
• 11

  全部で9個丸める。
  ぬれ布巾を固く絞ってふんわり掛け、生地が乾燥しないようにして15分間ベンチタイムをとる。

  
• 12

  ベンチタイムの間に栗ペーストをほぐし、★牛乳を加えてよく練り、9等分して丸めておく。

  
• 13

  ベンチタイム後、生地のガスを抜き、めん棒で10cm程度の大きさにのばす。

  
• 14

  栗あんをのせて、包む。

  
• 15

  とじ目をきちんと閉じる。

  
• 16

  型に並べて入れ、乾燥しないように気を付けて、35℃程度の場所で30~40分間、二次発酵させる。

  
• 17

  ひと回り大きくなったら、二次発酵完了。
  オーブンを190℃で予熱開始する。

  
• 18

  溶き卵を刷毛で塗る。

  
• 19

  栗の渋皮煮を一粒ぎゅっと押し込む。
  まわりに、けしの実を散らす。

  
• 20

  予熱完了したオーブンに入れ、180℃で約15分間焼いたら、出来上がり。

  
• 21

  お好みで、渋皮煮にナパージュを薄く塗ってください。