紫芋のムース

下準備

・粉ゼラチンを分量の水でふやかしておく。
・紫芋ペースト(冷凍)は解凍しておく。

ムース部分

• 1

  鍋に牛乳とパリジェンヌを入れて温め、ホイッパーで混ぜてパリジェンヌを溶かす。

  
• 2

  ふやかしたゼラチンを加えて、ホイッパーで混ぜてゼラチンを溶かして、粗熱をとっておく。

  
• 3

  解凍した紫芋ペーストをボウルに入れて、(2)を注ぎホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  氷水にあてたボウルに生クリームを入れて、5〜6分立てぐらいに泡立てる。

  
• 5

  (3)に(4)を入れてよく混ぜる。

  
• 6

  大きめの計量カップに(5)を入れて、容器に注ぎ入れる。

  
• 7

  冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

  

デコレーション

• 1

  氷水に当てたボウルに、生クリームとパリジェンヌを入れて、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  丸口金をつけた絞り袋に入れて、ムースの上に丸く絞る。

  
• 3

  ケーキピックとお好みでハーブ(分量外)などを飾る(写真のハーブはセルフィーユ)。