マロンクラフティ

下準備

・無塩バターは、室温に戻しておく。

作り方

• 1

  室温に戻しておいた無塩バターをやわらかく練る。
  粉糖→塩→バニラオイル→全卵の順に加え、その都度よく混ぜる。

  
• 2

  薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるい、ボウルに加えてゴムベラでまとめる。
  ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 3

  ラップで挟み、3mm厚にのばす。
  1時間以上、冷蔵庫で休ませる。
  よく冷えた生地を78mmの菊型で抜く。
  (二番生地も使って、11枚取れます)

  
• 4

  シルフォームを裏返して、上に生地をのせていく。
  このとき、なるべく中央に生地がくるように気をつける。
  このようにのせただけで、オーブンの熱で生地が下に下がって、きれいなタルト型になります。

  
• 5

  【タルトカップを上手く焼き上げるコツ】
  パテ抜き48mmの丸型にうっすらココア(分量外)をつけ、抜いた生地に目印をつける。
  目印をつけた側をシルフォームの底面にのせ、ずれていないか下からのぞくようにして位置を合わせると、上手く焼き上がります。

  
• 6

  180℃に予熱しておいたオーブンで18分間焼成する。
  ※焼成時間・温度は、調整してください。

  

クラフティ生地

• 1

  マロンペーストを耐熱ボウルに入れ、数秒間レンジにかけてやわらかくする。
  グラニュー糖を入れ、なじませる。

  
• 2

  よく溶いておいた全卵を数回に分けて、加える。
  (一度に加えるとダマになりやすいので、少しずつ加えます)

  
• 3

  薄力粉をふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  ラム酒・牛乳・生クリームを順に加え、混ぜる。

  
• 5

  茶こしなどで裏ごしする。

  

組み立て

• 1

  空焼きしておいたタルトカップを、シルフォームの表面にはめ込む。

  

作り方

• 1

  渋皮煮を立てて半分にカットする。

  
• 2

  渋皮が表面に出るようにタルトカップに入れる。

  
• 3

  クラフティ生地を型いっぱいまで注ぎ入れる。
  (1個につきクラフティ生地13~15gずつになります)

  
• 4

  190℃に予熱しておいたオーブンで22~25分間焼成する。
  ※焼成温度・時間は、調整してください。

  
• 5

  冷めたら表面にナパージュを塗って、完成!