おうちで簡単!栗きんとん

作り方

• 1

  栗は水でよく洗う。

  
• 2

  鬼皮のまま蒸し器に入れ、約40～50分蒸す。
  蒸し器がなければ茹でても良いです。鍋にたっぷりの水と栗を入れ、沸騰してから40〜50分茹でる。
  (蒸した栗はホクホクして水っぽさがない仕上がり。茹でた栗は蒸したものよりしっとりした感じになります。)

  
• 3

  蒸しあがったら縦半分に切る。

  
• 4

  熱いうちに栗の中身をスプーンで取り出す。渋皮が入らないように気をつけて。
  300gの栗が200gくらいになります。

  
• 5

  取り出した栗をマッシャーやすりこぎでつぶす。さらに裏漉しすれば、よりなめらかな食感に。

  
• 6

  フードプロセッサーを使っても良いです。
  粒が残らないくらいにつぶすとなめらかな食感に、少し粒が残ると栗の食感を楽しめます。お好みで調節してみてください。
  混ざってしまった渋皮などがあったら、このとき取り除いてください。

  
• 7

  つぶした栗と砂糖を鍋に入れ、木べら(なければゴムベラでも可)で混ぜながら中火にかける。
  砂糖の種類はきび砂糖や和三盆でも。砂糖の量は取り出した栗の中身の重量の1/4～1/3で調整してみてください。

  
• 8

  焦げ付かないように、かき混ぜ続ける。
  目安は、砂糖が溶けて指でつまむとしっとりとしてベタつかない感触です。

  
• 9

  トレイやバットの上に取り出す。

  
• 10

  ひとつ約25gずつ丸める。

  
• 11

  濡らしてよく絞ったガーゼ(なければラップ)の上にのせて茶巾に絞る。
  ギュッと茶巾に絞った後、上の部分を親指と人差し指で挟んで少しくぼませる。栗の形をイメージして成形してください。

  
• 12

  出来上がり。

  
• 13

  cottaコラム「栗きんとんの作り方、材料2つで作れる岐阜の郷土菓子のレシピ」もぜひご覧ください。
  ぐっと気軽に作れる冷凍の栗ペーストについてもご紹介しています。