ピスタチオバターサンドクッキー

下準備

【ピスタチオクッキー】
・バター・卵黄は、室温に戻しておく。
・薄力粉・ピスタチオパウダーは、合わせてふるっておく。
【ピスタチオバタークリーム】
・バターは、室温に戻しておく。
・ホワイトチョコは、刻んでおく。

ピスタチオクッキー

• 1

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にする。
  粉糖・塩を入れ、すり混ぜる。

  
• 2

  卵黄を2回に分けて入れ、その都度混ぜる。

  
• 3

  薄力粉・ピスタチオパウダーを加え、ゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜる。

  
• 4

  ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かせる。

  
• 5

  もみまとめた生地をクッキングシートに挟み、3mm厚にのばして冷蔵庫で30分間冷やす。

  
• 6

  クッキー型で抜き、天板の上にシルパンをのせ、並べていく。
  (クッキー型がのっているのは、この型で抜きましたっていうことです。焼くときはどかします)

  
• 7

  160℃に予熱したオーブンで15分間焼く。

  

ピスタチオバタークリーム

• 1

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にする。
  ピスタチオペーストを加え、混ぜる。

  
• 2

  別のボウルでホワイトチョコを溶かし、温めた生クリームを加えてしっかり混ぜ、乳化させておく。

  
• 3

  1と2を混ぜ、絞りやすいかたさになるまで冷蔵庫で冷やしておく。
  (目安としては、1時間くらいでした)

  

仕上げ

• 1

  丸口金を付けた絞り袋にピスタチオバタークリームを入れ、焼き上がったクッキーの上に絞り出す。
  中央は少なめに、まわりに丸く絞り、中央にラズベリージャムをコルネorスプーンで入れて、冷蔵庫で10分間ほど冷やしておく。
  
  ※ピスタチオバタークリームは、すぐやわらかくなってしまうので、少し冷やすことにより、クッキーでサンドするときにクリームが潰れてブヨっとなりません。

  
• 2

  ラズベリージャムの上に、ピスタチオバタークリームを絞る。

  
• 3

  もう1枚のクッキーでサンドしたら、完成。

  

ピスタチオペーストについて

• 1

  私がお気に入りで使っている「グランベル ピスタチオペースト」は、大容量で金額もそれなりにするのですが、50gで1280円とお求めになりやすい「イルプルー」のピスタチオペーストもございます。
  
  (右)イルプルー
  (左)グランベル

  
• 2

  グランベルに比べ、イルプルーは着色料が入っているため、緑色が鮮やかに仕上がります。
  また、砂糖も入っているので、甘めの仕上がりになります。
  香料も入ってるので風味も変わってきますが、濃度が高いので作業性はこちらのほうがよいです。
  
  グランベルを気に入っている理由は、シンプルな原材料でローストしたシシリー産のピスタチオを丁寧に練り上げて作られているので、ピスタチオの豊かな風味や濃厚さを感じられるためです。

  
• 3

  お好みで選んでみてください!