ふんわりバター香る♪シフォンケーキ

下準備

・薄力粉をふるう。
・卵白は計量してボウルに入れた状態で冷凍庫に入れて、凍り始める程度までよく冷やす。
・オーブンを170℃に予熱する。

作り方

• 1

  ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖Aを加えてすり混ぜる。

  
• 2

  かける本バターを加えてよく混ぜ、水を加えてさらによく混ぜたあと、ふるった薄力粉を加え、ホイッパーで粉気がなくなるまでぐるぐる混ぜる。

  
• 3

  卵白をハンドミキサーで泡立て、ふわっとかさが増したらグラニュー糖Bを少量加えて30秒間泡立てる。
  残りのグラニュー糖の半量を加え、1分間ほど泡立て、残りのグラニュー糖を全量加え、2～3分間を目安に高速で泡立てる。
  (卵白がよく冷えていないと分離してしまうので、よく冷えた状態で使ってくださいね。)

  
• 4

  時間をかけて泡立て、伸びがよくしっかりとかたいメレンゲを作る。
  この後の工程でしっかりと混ぜ込んでいくので、立て方が足りないと泡がつぶれ、膨らみの悪いシフォンになるので注意!

  
• 5

  卵黄のボウルにメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでなじませる。
  さらに残りのメレンゲを2回に分けて加え、ホイッパーで軽くなじませる。

  
• 6

  ホイッパーで底からすくいあげるように10回ほど混ぜる。

  
• 7

  ゴムベラに持ち替えて底から大きく返すように40回ほど混ぜる。
  ツヤがあり、なめらかでふんわりした状態になるまで。

  
• 8

  17cmのシフォンケーキ型に生地を入れ、表面をゴムベラでならす。

  
• 9

  170℃のオーブンで35分間ほど焼く。
  最大の高さまで膨らんでからさらに焼くと高さが少し下がり、表面を触るとしぼまず弾力を感じるようになります。
  また、割れ目にも焼き色がつきます。
  焼成時間はオーブンによって異なるので、上記の状態を目安にしてください。
  焼き上がったら型ごと逆さまにして瓶の口などにさして冷ます。

  
• 10

  完全に冷めてから型から外す。
  シフォンナイフを使うと外しやすいです。
  写真のものは手で外しています。

  
• 11

  生地のトップに生クリームをたらりとデコレーションをする場合、生クリーム75gにグラニュー糖5gを加えて、少し筋がつく程度にゆるく立てる。

  
• 12

  ゆるく立てた生クリームをとろりとかける。
  お好みでフルーツやハーブなどを飾っても。