ふわふわしっとり生食パン

下準備

・材料は全て常温にする。
・型にオイル(分量外)を塗る。
・牛乳と水は35℃程度に温め、ハチミツを溶かしておく。

作り方

• 1

  Boschコンパクトキッチンマシンのボウルに、強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れる。
  本体にこねフックとボウルをセットして、スピード1でざっと混ぜる。

  
• 2

  牛乳・水・ハチミツを加えてスピード2にする。
  生クリームも加え、7～8分間こねる。

  
• 3

  無塩バターを加えて、スピード2で10分間こねる。

  
• 4

  生地を手で伸ばして、グルテンの薄い膜ができれば、こね上がり。

  
• 5

  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
  乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所（30～35℃）で一次発酵(50分間～)。

  
• 6

  生地が約2～2.5倍の大きさになれば、発酵完了。

  
• 7

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 8

  3等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ、15分間休ませる。

  
• 9

  とじ目を下にしたままガスを抜き、生地を裏返す。
  めん棒で縦25×横15cm程度に伸ばす。

  
• 10

  右から1/3折りたたむ。

  
• 11

  生地が少し重なるように、左から1/3折りたたむ。

  
• 12

  空気を抜くように手で押さえる。
  厚みが均一になるように、軽くめん棒をかける。

  
• 13

  手前から生地をくるくる巻いて、とじ目をとじる。
  残り2つの生地も、同様に成形する。

  
• 14

  巻き終わりを下にして型に入れる。
  生地が乾燥しないように霧吹きをして、あたたかい場所(約35℃)で発酵させる(45分間～)。

  
• 15

  生地が型の8割くらいに膨らんだら、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  生地のてっぺんが型の高さいっぱいまで膨らめば、発酵完了。

  
• 16

  200℃のオーブンで28分間～焼き色がしっかりつくまで焼く。
  焼き上がったら型ごとまっすぐに落として、空気を抜く。
  型からパンを出して冷ます。