キューブ食パン型で作る♪フィナンシェ食パン

下準備

・卵黄と生クリームは室温に戻しておく。
・仕込み水は、20～25℃に温める。

焦がしバター

• 1

  鍋にバターを入れ中火にかけ、常にゴムベラで混ぜながら加熱する。
  最初は大きな泡がたちます。

  
• 2

  だんだん細かい泡になってきます。

  
• 3

  最後はクリーミーな泡に。
  茶色く色づいたらすぐ火からおろし、鍋底を水を張ったフライパンにつけ、これ以上加熱がすすまないようにする。

  
• 4

  茶こしで濾す。(濾したあと20g)
  30℃ほどに冷ましておく。

  

パン生地

• 1

  材料を計量する。
  ★手ごねがなれない方は、アーモンドプードルを25gにするのをおすすめします。機械でこねる場合は問題ないです。

  
• 2

  型に無塩バターを塗っておく。

  
• 3

  強力粉から塩まで粉類の材料をボウルに計量し

  
• 4

  木ベラでさっくり均一に混ぜ合わせる。

  
• 5

  卵黄・焦がしバター・生クリーム・仕込み水を加え

  
• 6

  木ベラでよく混ぜひとまとめにする。

  
• 7

  台の上でしっかりこねる。
  ＊こね機やホームベーカリーなどで行ってもOK。

  
• 8

  こねあがりのグルテン膜の状態。
  グルテンの繋がりが非常に弱まる配合です。
  しっかりこねてくださいね。

  
• 9

  こねあがったら生地を丸め直してボウルに入れてラップをかけ、一次発酵。

  
• 10

  35℃で1時間20分前後を目安に2倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 11

  フィンガーテストをして発酵状態が良ければ

  
• 12

  ガス抜きをする。

  
• 13

  生地を2分割して丸め直し、ラップまたはぬれ布巾をかけてベンチタイムを10分間ほど取る。

  
• 14

  【成形】
  片手でコロコロ転がし

  
• 15

  12cm強の長さにする。

  
• 16

  ガス抜きめん棒で

  
• 17

  タテ15cm、ヨコ7cmに伸ばし

  
• 18

  手前から巻く。
  巻き終わりは閉じなくてよい。

  
• 19

  巻き終わりを下にして型に入れる。

  
• 20

  型にラップと濡れ布巾をかけて二次発酵。

  
• 21

  35℃で型の上部から5～7mmの高さになるまで発酵させ蓋をする。

  
• 22

  【焼成】
  天板を入れて200℃に予熱したオーブンで、18～20分間焼く。
  ＊ご自宅のオーブンの火力にあわせ、様子を見てください。
  焼き上がったら、型ごと高い位置から落としてショックを与え
  型から出してケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 23

  ほんのり甘い食パンは朝食にもピッタリ☆彡
  そのまま食べればしっとり♪
  トーストすればサックサクに♪
  どちらも美味しいので～ぜひお試しくださいね♪

  
• 24

  シブーストをイメージしたデザートプレートもとびきりの美味しさ♡
  こちらのレシピは、別ページでアップしてあります♪
  とっても美味しいので～ぜひ作ってみてくださいね☆

  
• 25

  cottaコラム「フィナンシェ食パンのレシピ、話題の進化系食パンの作り方」もぜひご覧ください。
  基本のレシピからおすすめの食べ方まで、ご紹介しています。