パウンド型でコーヒーシュトーレン

下準備

・無塩バターは、室温に置いてやわらかくしておく。
・インスタントコーヒーは熱湯で溶いて、冷ましておく。
・パウンド型に敷き紙を敷いておく。

コーヒーシュトーレン

• 1

  ミックスドライフルーツを耐熱容器に入れ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。
  ラップをかけて、600Wの電子レンジで20秒間加熱してよく混ぜ合わせ、漬け込んでおく。

  
• 2

  ナッツ類はフライパンで乾煎りするか、オーブンでローストしておく。
  冷めたら、粗く刻んでおく。
  
  ※ナッツは、お好みのものでOKです。

  
• 3

  発酵種を作る。
  30℃の牛乳にドライイーストを加えて、混ぜ合わせて溶かす。
  準強力粉を加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  ラップをして、28~30℃くらいで40~50分間発酵させる。

  
• 4

  ひとまわり大きくなったらOK。

  
• 5

  本生地を作る。
  無塩バターをゴムベラで練り、砂糖を3回に分けて加え、混ぜ合わせる。
  卵黄に溶かしたコーヒー液を加えて混ぜ合わせ、少量ずつバターに加えて、混ぜ合わせる。
  塩・アーモンドパウダーも加え、混ぜ合わせる。

  
• 6

  準強力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせて、そぼろ状にする。

  
• 7

  発酵種を加え、ドレッジなどで切り混ぜ、ゴムベラを使ってこねる。
  ※手でこねるとバターが溶け出してしまうので、ドレッジやゴムベラがおすすめです。

  
• 8

  全体的にに混ざったら、最後に軽く手でこねて、ひとまとめにする。

  
• 9

  ラム酒漬けドライフルーツはキッチンペーパーで挟んで、水気をしっかりとる。
  8の生地を25~30cmくらいにのばし、ラム酒漬けドライフルーツ・刻んだナッツを2/3広げる。
  手前から、くるくると生地を巻いていく。

  
• 10

  巻いた生地をめん棒でのばし、残りのドライフルーツ・ナッツを広げて手前から巻いていき、具がなじむまで軽くこねる。

  
• 11

  ひとまとめにしてラップをかけ、40分間ほど発酵させる。
  ※あまり膨らみませんが、少しふんわりします。

  
• 12

  横12×縦20cmに生地をのばし、手前からくるくるときつく巻いていく。

  
• 13

  敷き紙を敷いたパウンド型に入れて、型に添うように軽く形を整える。
  ラップをして40分間発酵させ、180℃に予熱したオーブンで30~40分間焼く。
  焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせる。

  
• 14

  焼き上がり!
  すぐに型から外す。

  
• 15

  溶かしバターをたっぷり全面に塗る。
  ラップに包んで、ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 16

  完全に冷めたら、粉糖をまわりにたっぷりまぶして、ラップで包む。

  
• 17

  薄くスライスして、いただきます~!