外国っぽいデコのフレジェ風クリスマスケーキ

下準備

【アイシングクッキー】
●無塩バター・卵は、室温に戻しておく。
●薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。
●オーブンは、170℃に予熱しておく。

【フレジェ風ババロア】
●板ゼラチンは、冷水につけてやわらかくしておく。
●デコ型(セルクル)の底面にラップを敷いておく。

アイシングクッキー

• 1

  【クッキー生地】
  
  ボウルにバターを入れてやわらかく練り、粉糖・塩を加えて混ぜる。
  混ざったら、卵を少しずつ加えてさらに混ぜる

  
• 2

  あわせてふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダー)を加えて、さっくり混ぜる。

  
• 3

  ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上(できれば一晩)生地を休ませる。

  
• 4

  生地が冷えたら、冷蔵庫から出す。
  生地をOPPシートで挟むor強力粉(分量外)を作業台にまぶし、3mmの厚さにのばす。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  ルーラーを使うと便利だよ!

  
• 5

  ○もみの木クッキー…10×5cmの生地を斜め半分にカットしたものを3枚(6個分)作る。
  (1枚は、壊れたときのための予備分)
  それぞれのクッキーの下側に爪楊枝をさす。
  ※作業中に生地が突き破れたら、余り生地で補強する。
  
  ○街並みクッキー…5号ケーキ(15cm)の円周は約47cmなので、街並みクッキーで外周できる分量(枚数)になるように調整しながら、お好みの幅・高さに自由にカットしていく。

  
• 6

  シルパンやクッキングシートを敷き、170℃のオーブンで14分間焼く。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  使っているオーブンで時間などは調整 and 焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせてね!!

  
• 7

  【アイシング】
  
  ※描く絵柄によって変動しますが、表記されている使用材料(総量)の半量ずつくらいで、街並みクッキー/もみの木クッキーそれぞれ作れます。
  
  ○街並みクッキー…卵白に粉糖を少しずつ加え、絞りやすいかたさに練る。
  コルネを作ってアイシングを詰め、お好みの絵柄を描く。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  街並みクッキーはいろんな図柄を描いてみてね!!
  
  ○もみの木クッキー…卵白に粉糖を少しずつ加えて練りつつ、同時にWiltonカラーセットの緑や茶色も少しずつ加えて好みの色を作り、絞りやすいかたさに調整する。
  ※Wiltonカラーセットは発色がいいので、爪楊枝などを使って様子を見ながら、少しずつ色をつけていく。
  
  コルネを作って詰めたら数ミリの大きさの玉を絞り、スプーンの背などを使って無造作にのばし、もみの木のシルエット(左右半分ずつ)を凹凸をうすく残すイメージで、ラフに描いていく。
  半渇きのうちに白のアイシングを所々に加えていく。
  (もみの木に降り積もった雪をイメージしながら)
  
  お好みで、アラザンを飾る。
  完全に乾いたら、裏面も同様に描いていき、お好みでアラザンを飾る。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  作業中、アイシングがかたくなってきたら、レモン汁(分量外)などを1滴ずつ加えて、やわらかくしてね!!
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  湿気るのが気になるときは、クッキーの裏面にチョコ(分量外)を塗っておくとGOOD!!
  (アル◯ォートみたいで美味しいwww)

  

フレジェ風ババロア

• 1

  スポンジケーキを約1.5cmの厚さにスライスして、型に敷き込む。
  
  ※市販のスポンジケーキは、型(セルクル)の大きさと合っていないことが多いので、隙間ができたときは余ったスポンジケーキを使って埋める。
  
  ※スポンジケーキの端切れは、目の荒いザルやストレーナーなどを使って細かくすると、スポンジクラムとして、デコレーションでも使えます。

  
• 2

  いちごを並べ、使うまで冷蔵庫に入れておく。

  
• 3

  【アングレーズソース(クレームアングレーズ)】
  
  卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 4

  鍋に牛乳・バニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前まで中火で温める。
  これを3のボウルに少しずつ加えて、混ぜる。

  
• 5

  4を濾しながら鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で混ぜる。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  目安は、アングレーズソースが70℃くらいになるまで!!
  鍋底が焦げつかないように、気をつけてね!!

  
• 6

  とろみがついたら、ふやかしておいた板ゼラチン・ラム酒を入れ、別のボウルに濾しながら入れる。
  氷水にあてて、冷やしておく。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  固まらないように、時々そーっと混ぜてあげてね!!
  ちなみに、冷やしたときのとろみの目安は、ヘラを通したとき、一瞬スーッと線が描けて底がうっすら見えるくらい!

  
• 7

  生クリームを氷水にあてながら、グラニュー糖(生クリーム用)を2~3回に分けて加え、6~7分立てに泡立てる。

  
• 8

  少量の生クリームをアングレーズソースに混ぜてなじませ、それを生クリームに戻し加えて、なめらかになるまで混ぜる。
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  生クリームとアングレーズソースが同じくらいの濃度(とろみ)だと、キレイに混ざるよ!!
  
  型に流し入れたら、しっかり固まるまで冷蔵庫で3時間以上冷やしておく。

  
• 9

  【仕上げ】
  
  型から出したら、ケーキのまわりに街並みクッキーを貼りつける。
  ※うまく貼れないときは、泡立てた少量の生クリーム(分量外)をクッキーの裏に塗ってから貼るとよいです。
  
  ケーキのトップに、もみの木クッキーを5枚星型に立てる。
  (爪楊枝の部分をケーキに突きさす)
  
  (*`･ω･´)ﾉ
  スポンジクラムやハーブ・フルーツ・クリスマスピックなどをお好みで飾ったら、完成!!

  
• 10

  (*`･ω･´)ﾉ
  ちなみにアイシングクッキーがない状態は、こんなかんじ!!