フランスパンミックス粉で作る、バゲット

作り方

• 1

  ボウルに水を入れ、イーストを入れて溶かしておく。

  
• 2

  別のボウルにフランスパンミックス粉を入れ、１を入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまでよく混ぜる。そのまま20分室温におく。

  
• 3

  生地にコシをつける(パンチをする)ために、生地を持って引っ張り

  
• 4

  三つ折りにして丸める。

  
• 5

  20分間そのままラップをして室温に置き、さらに20分後、作り方３~４の作業を繰り返す。もう一度繰り返し、合計3回のパンチを行う。
  パンチを行うごとに生地が滑らかになってきます。

  
• 6

  生地が1.5倍程度になるまで室温で一次発酵させる。その後、冷蔵庫で一晩発酵させる。2倍位に発酵していればよい。
  
  冷蔵庫から出したては生地が冷え切っているので、室温に1時間程度置いて生地温度を回復させる。(室温によって時間が異なるので生地がふんわり緩んだ感じになればOK)

  
• 7

  ボウルの中の生地を優しくドレッジですくう様にして取り出し、

  
• 8

  手粉を振った台に取り出す。

  
• 9

  生地の隅を対角線上に両手でひっぱり、

  
• 10

  角を出して16㎝位のになる様に形を整える。

  
• 11

  手粉が生地に入らない様にハケで拭い、

  
• 12

  生地を3つ折りにし、綴じ目を下にして乾燥しない様に固く絞った濡れ布巾を被せ、20分~30分程度ベンチタイムを取る。

  
• 13

  生地がゆるんだら、とじ目を上にして中に手粉が入らないよう刷毛で拭い、ガスを散らすように軽く手のひらで押さえて30㎝程度に横長に広げる。

  
• 14

  向こう側から3分の１を生地を張らせるように左手の親指で生地を押し込みながら右手で折り込む。

  

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• 16

  さらにその半分を同じように生地を張らせるようにして折り、右手親指の付け根で止める。

  

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• 18

  とじ目は真っすぐ一直線にしっかりと綴じます。

  
• 19

  軽く転がして、とじ目を下にして形を整える。

  

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• 21

  パンマットで囲い、40~50分間、室温(22度の場合)で生地の乾燥に気を付けて二次発酵させる。
  オーブンに天板を入れ、オーブンを250℃に予熱しておく。

  
• 22

  予熱完了後、取り板(大)(なければ段ボールを天板の大きさにカットしたものでも可)の上にオーブンシート等を敷く。
  
  2次発酵したバゲットを取り板(小)でそっと取り板(大)に移動する。

  

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• 24

  クープナイフを使い胃、縦に4本クープを入れる。
  クープはバゲット3分の1位の幅で、縦を意識して深めに素早く入れます。
  クープ同士は3分の1程度重なる様にします。
  あらかじめ竹串等で印を付けておくと目安となりやすいです。

  
• 25

  オーブンシートごと天板にすべり入れ、230度に設定し直し、スチームを５分入れ、その後230度で20分程度焼く。
  スチーム機能のないオーブンの場合は霧吹きを庫内にたっぷり吹いて焼くと良いです。

  

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• 27

  焼き上がり。ボリューミーで気泡たっぷりのバゲットが出来上がります^^
  1度では上手くいかなくても何回も挑戦すると上手にバゲットが焼けるようになります！

  
• 28

  フランスパン用天板 大 385×245（商品コード：093677）を使って焼けば、2次発酵後そのまま天板に置いて焼成できるのでとても便利です。

  
• 29

  ボリューミーで気泡たっぷりの軽いバゲットが焼けますよ♪