三角ツリーのダブルチーズタルト

下準備

・前日にタルト生地とベイクドチーズ生地を作っておく。
・バターは1cm角にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。
・クリームチーズ・サワークリームは、室温に戻しておく。

タルト生地

• 1

  フードプロセッサーに、タルト生地材料の粉類と無塩バター(卵黄・牛乳以外)を入れて、スイッチのオン・オフを繰り返す。

  
• 2

  バターが米粒状になったら、卵黄・牛乳を加える。

  
• 3

  ひとかたまりになるまで、スイッチのオンとオフを繰り返す。

  
• 4

  ひとかたまりになった生地をラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上(夏場は一晩が理想)休ませる。

  

タルト敷き込み

• 1

  打ち粉をした台に、タルト生地とルーラーを置き、3mmの厚さに生地をのばす。
  (90度回転させながらのばすと、均一にのびやすいです)

  
• 2

  タルト型に敷き込む。

  
• 3

  余分な生地は、めん棒を転がし切り取る。

  
• 4

  フォークでピケをして、オーブンの予熱が完了するまで、冷蔵庫で冷やしておく。

  

タルト生地焼成

• 1

  タルト生地にオーブンシートを敷き込み、重石(タルトストーンや小豆など)をのせて、180℃のオーブンで20分間焼く。

  
• 2

  20分経ったら一旦取り出し、重石を取り除いて、180℃のオーブンでさらに10分間焼く。

  
• 3

  きつね色に焼き上がったら、卵(分量外)を刷毛で塗り、180℃のオーブンで3分間焼き、冷ましておく。
  (コーティングの役目です)

  

ベイクドチーズ生地

• 1

  室温に戻しておいたクリームチーズ・サワークリームをボウルに入れ、ホイッパーを垂直に立てて混ぜる。
  グラニュー糖・コーンスターチを加え、ぐるぐる混ぜる。

  
• 2

  卵を加え、しっかり混ぜる。

  
• 3

  最後に生クリームを加え、混ぜる。

  
• 4

  できたチーズ生地を、こし器でこす。

  
• 5

  冷めたタルト生地に流し込み、170℃のオーブンで30~40分間焼く。

  
• 6

  焼き上がったら、半日は冷蔵庫で寝かせておく。

  

抹茶のレアチーズムース

• 1

  生クリームを入れたボウルの底を氷水に当て、7分立てにする。
  冷蔵庫で保存しておく。

  
• 2

  抹茶パウダーとグラニュー糖をふるったものの半量を、沸騰直前まで温めた牛乳に加え、よく混ぜる。

  
• 3

  残りの抹茶パウダーとグラニュー糖は、卵黄を入れたボウルに加え、混ぜる。

  
• 4

  2を加えて混ぜたら、鍋に戻し入れて80℃まで加熱する。

  
• 5

  氷水でふやかしておいた板ゼラチンを4に加え、溶かす。
  室温に戻しておいたクリームチーズに、こしながら加え、しっかり混ぜる。

  
• 6

  ボウルの底を氷水に当て、熱がとれたら、生クリームを2回に分けて加える。

  
• 7

  全体が混ざり、きれいなグリーンになったら、7分立ての生クリームくらいまで固めて、丸口金を付けた絞り袋に入れておく。

  

デコレーション

• 1

  冷めたチーズタルトに、外側からしずく型に絞っていく。

  
• 2

  中心まで絞ったら、一旦冷蔵庫に入れて冷やす。

  
• 3

  温めたナイフで8等分にカットする。

  
• 4

  泣かない粉糖をふる。

  
• 5

  ホワイトチョコペン・フリーズドライストロベリー・トッピングスター・アラザンなどでデコレーションしたら、完成。

  
• 6

  カットしてお皿にのせると、かわいいクリスマスツリーになります。