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デラックスアップルリング

林檎・ラムレーズン・カスタードクリームを巻き込んだ、贅沢なアップルリングです
大きめの21㎝シフォンケーキ型で焼きました

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・前日に、レーズンをラム酒に漬け、落としラップをぴったりしておく
・シフォン型の内側に、オイルスプレーを吹きかけておく(側面・中心の筒部分、底にしっかり吹き付ける)
・オーブン200℃予熱

林檎の甘煮

  • 1

    林檎の皮を剥いて8等分し、5㎜厚さに切る。フライパンに入れ、細目グラニュー糖をまぶして火にかける。一度水分がたっぷり出るので、その水分がしっかり飛ぶまで炒める。

    デラックスアップルリング
  • 2

    皿に移して冷ます

    デラックスアップルリング

カスタードクリーム

  • 1

    ボールに卵黄と細目グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜ、振るった薄力粉を加える。沸騰した牛乳を1/3程度加えてしっかり混ぜ、残りの牛乳を加える。

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  • 2

    濾しながら鍋に戻し入れ、中火にかけて絶えずホイッパーで混ぜながらぼったり重くなるまで混ぜ、その後すっと緩くなるくらいまでしっかり火を入れる。

    デラックスアップルリング
  • 3

    ラップにくるんで、保冷剤等で冷やす

    デラックスアップルリング

パン生地

  • 1

    ホームベーカリー等で生地を捏ねる(生地温28℃)。ふわっとラップをして、オーブン発酵機能35℃で40~50分一次発酵させる。

    デラックスアップルリング
  • 2

    2倍程度に膨らみ、フィンガーテストでいい状態であればOK。

    デラックスアップルリング
  • 3

    生地をペストリーボードに移し、麺棒を使って40×20㎝に伸ばす(必要なら打粉を使用する)。冷めたカスタードクリーム半分から2/3程度をパレットナイフで薄く塗り広げ(向こう側5㎝は塗らない)、林檎の甘煮とラムレーズンの水分をキチンペーパーなどで拭き取って散らす。

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  • 4

    手前からくるくる巻いて、とじ目をしっかりとじる。

    デラックスアップルリング
  • 5

    6等分し、スプレーオイルを吹き付けたシフォン型に並べる。オーブンの発酵機能45℃で40分程度仕上げ発酵させる。

    デラックスアップルリング
  • 6

    型いっぱいに膨らんだら、表面に溶き卵(分量外)を刷毛で塗る。
    オーブン180℃に落とし、30分程度焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)

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  • 7

    焼けたら型ごと3少し高いところから落とし中の蒸気を抜く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。生地がくっついてるところがあれば、パレットナイフを使ってシフォンケーキを抜く要領で剥がす。

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  • 8

    生地が冷めたらアイシングを作る。振るった粉砂糖に水を加え、ゴムベラで混ぜる。すくって垂らしてみて、積もるけどすぐに消えていく程度の硬さに調整する。OPPシートで作ったコルネやスプーンなどを使って生地に流しかける。お好みで粉砂糖(分量外)を茶こしで振るう。

    デラックスアップルリング
公開日:2021/11/3 最終更新日:2021/11/4

このレシピの材料

数量:21㎝シフォンケーキ型・1台分

  • ラムレーズン

  • レーズン … 60g
  • ラム酒 … レーズンが浸るくらい
  • アイシング

  • 粉砂糖 … 80~100g
  • 水 … 大さじ1弱

使用する道具

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