ゴロゴロさつまいものドレスタルト

下準備

バターを常温に出しておく

卵を常温に出しておく

アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるっておく

タルト

• 1

  ゴムベラで混ぜれるくらいの柔らかさになったバター100gを混ぜ、
  そこへ粉糖50gをすり混ぜる

• 2

  バターと砂糖が入っているボールに、
  常温に出して置いた卵黄を3回以上に分けて入れる。
  
  卵を入れたらその都度よく混ぜる(一気に入れると分離します)

• 3

  ふるったアーモンドプードルと薄力粉を入れて切るように混ぜ、まとまったらラップに包んで冷蔵庫で２時間以上寝かせます。

• 4

  綿棒で2〜3mほどに伸ばして型取りをし、
  フォークでピケをしてから、
  冷蔵庫で60分以上冷やす(よく冷やさないと型からうまく外れません)

• 5

  冷蔵庫で冷やした生地に、
  グラシンカップか、
  お弁当に使う銀色のおかずカップを乗せ、
  その上からタルトストーンを乗せる

• 6

  180度のオーブンで１０〜１５分焼き、タルトストーンを銀紙(グラシンカップ)ごと取り出す。
  
  タルトストーンを外してから、180度で５〜１０分ほど焼く(ご自宅のオーブンによって変わるので調整してください)

クレームダマンド

• 1

  柔らかくなったバター60gにアーモンドプードル60gを入れて混ぜる

• 2

  常温の全卵でも卵黄でもどちらでも50gを計り、
  よく混ぜる
  ※卵黄だけの方が分離しにくいです
  
  よく混ぜた卵を１のボールに3回以上分けて、その都度よく混ぜる
  
  ※その都度よく混ぜないと分離します

• 3

  絞り袋に入れて、焼き上がったタルトに敷き詰めるように平らに詰める

• 4

  180度のオーブンで10〜１５分ほど、色がつくまで焼く

さつまいもの甘煮

• 1

  良く洗ったさつまいもを、2種類に切る
  半分は皮ごと薄くスライスする
  半分はサイコロ状に切る
  
  
  ※なるべく薄くスライスした方が飾りが綺麗にいきます

• 2

  １０分以上水にさらしてから、
  鍋に水200ccと砂糖60gを入れて弱火で煮ます
  薄いのでそんなに時間はかかりませんが、
  味見して柔らかくなったら、
  火を止めてからレモンを入れ、そのまま鍋が冷えるまで待ちます

組み立て

• 1

  焼き上がったタルトにサイコロの方の甘煮を乗せる

  
• 2

  生クリーム100に対して砂糖6gを泡立てて、
  絞り袋に入れて絞る

  
• 3

  スライスの方の甘煮を重ねて飾っていく

  
• 4

  ナパージュを塗って、アラザンなどで可愛くしてあげる