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こしょう香るチーズクッペ

こしょう香るチーズクッペ

黒こしょうをピリッと効かせたチーズクッペ。
たっぷりのチーズがたまらなく魅力的なお食事系のハードパンです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

パン生地
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。天板もオーブンの中に入れて熱くしておく。

フィリング
・チーズはサイコロ状にカットしておく。

パン生地

  • 1

    ホームベーカリーやニーダーを使って、生地の材料をこねる。
    お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。

    こねが終了したら、生地を取り出す。
    手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
    室温で40分~1時間(室温・生地温度によって前後します)。
    写真 発酵前。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 2

    写真は発酵後の様子(生地が2.5~3倍の大きさになるまで発酵させる)。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 3

    分割・ベンチタイム。
    5分割する(1個95g前後)。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 4

    軽く丸め直して、ベンチタイム。
    パンマットの上に置き、ぬれ布巾をかぶせて、15分間程度置く。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 5

    とじ目を上にして軽く手で押さえる。生地を少し広げる。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 6

    プロセスチーズを置く。1つの生地に30g程度置きます。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 7

    上下の生地でチーズを包むようにとじる。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 8

    手の付け根でとじ目をとじるように押さえて生地を張る。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 9

    形を整える。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 10

    全ての生地を同じように成形する。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 11

    パンマットでヒダを作りその間にパン生地を挟み、乾燥させないように布巾をかぶせ、常温で二次発酵させる。40〜50分間。

    または発酵機に入れる。
    35℃で30分間程度。

    生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らませる。

    時間は温度や湿度によって変わりますので、目安にしてください。
    写真は発酵前の様子。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 12

    二次発酵後。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 13

    オーブンシートの上にパン生地をのせる。フランスパン用の取り板などを使うと移動しやすいです。なくてもこの生地は比較的移動させやすいので、手で移動させることもできます。

    粉(分量外の強力粉)を振り、真ん中に1本深くクープを入れる。中のチーズが見えるぐらいクープは入れてください。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 14

    パルメザンチーズ、黒こしょうを振る。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 15

    熱く熱した天板にパンをオーブンシートごとのせて、焼成する。

    電気オーブン、210〜220℃で13〜15分間。
    ガスオーブン、200〜210℃で13〜14分間。

    お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

    蒸気の入るオーブンをお使いの方は焼き始めの3分間程度蒸気焼成してください。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 16

    焼き上がり。

    こしょう香るチーズクッペ
  • 17

    cottaコラム「チーズクッペのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。
    チーズクッペの作り方について詳しくお話ししています。

公開日:2022/1/6 最終更新日:2022/1/6

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