一口サイズの小さなフォンダンショコラ

下準備

・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で、予熱しておく。

ガナッシュ

• 1

  ボウルにチョコレートを入れる。

  
• 2

  生クリームを鍋に入れて火にかけ、温める。
  温かくなった生クリームを1のチョコレートの入ったボウルに入れる。

  
• 3

  混ぜてチョコレートを溶かし、なめらかなガナッシュを作る。

  
• 4

  マフィン型の3つにCSEケースをセットし、そこにガナッシュを入れる。
  冷凍庫で冷やし固める。

  
• 5

  冷やし固まった状態。

  
• 6

  カップから出し、1つを4等分にカットする。
  使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。

  

生地作り~焼成

• 1

  ボウルに卵黄・グラニュー糖10gを入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  別のボウルに2種類のチョコレート・無塩バターを入れて湯せんにかけ、バターとチョコレートを溶かす。

  
• 3

  なめらかな状態にする。

  
• 4

  1のボウルに3のチョコレートを入れる。

  
• 5

  ホイッパーでよく混ぜ、なじませる。

  
• 6

  別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。
  (ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る)

  
• 7

  ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを5のボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。

  
• 8

  混ぜ終わった状態。

  
• 9

  メレンゲを2回に分けて、加える。

  
• 10

  混ぜ終わった状態。

  
• 11

  絞り袋に生地を入れる。
  (口金は、なしで大丈夫です)

  
• 12

  マフィン型にグラシンケースをセットして、生地を絞り入れる。
  ひとつに約10~14gの生地を入れる。

  
• 13

  ガナッシュを上にのせる。
  (できるだけ中央部にのせてください)

  
• 14

  ガナッシュがしっかり隠れるように、生地を絞っていく。
  ひとつに5~8g程度入れる。
  (ガナッシュを少し押すようにして、真ん中にガナッシュがくるようにしてください)
  
  ※端に入れると、焼いているときに溢れ出てくるので、注意してください。

  
• 15

  絞り終えた状態。

  
• 16

  予熱完了したオーブンに入れて、焼成する。
  ガスオーブン 約170℃で10分間
  電気オーブン 約170℃で12分間
  
  ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。

  
• 17

  焼き上がり。

  
• 18

  焼きたてを割ると、ガナッシュが流れ出します。
  冷めると中で固まりますが、ガナッシュの部分はやわらかく、食感が変わります。
  冷めても美味しいです。
  一度冷えたものは、小さいお菓子でガナッシュ量がかなり少ないので、電子レンジにかけて熱くしても、ガナッシュが流れ出すことはないかと思います。
  ガナッシュが流れ出るようにしたい場合は、焼きたてをお召し上がりください。