アーモンドチーズケーキタルト洋梨のコンポート添え

下準備

順番としてはコンポートを作り冷やしておく。
次にタルトを焼いて冷やしておく。
ガナッシュを作り冷やしておく。
最後にレアチーズを作り組み立てます。
（材料準備）
バターは1cm角にカットし、冷蔵庫で冷やす。
クリームチーズは室温に戻しておく。
ゼラチンは水でふやかしておく。

レアチーズ部分

• 1

  クリームチーズをクリーム状にハンドミキサーで練り、グラニュー糖、アーモンドミルクヨーグルト、生クリームの順に加え、その都度よく混ぜる。
  ふやかしたゼラチンをレンジで10〜20秒様子を見ながら溶かし、加え、よく混ぜる。

  
• 2

  飾りのチョコはガナッシュ10gに
  レアチーズ10gを入れ、混ぜておく。

  

タルト生地

• 1

  粉類をフードプロセッサーに入れ振るうようにオンオフを繰り返し混ぜ、冷やしておいたバターを加え、サラサラになるまでまわす。

  
• 2

  卵黄を入れ、団子になぁたら取り出す。

  
• 3

  二つに分け、それぞれ18cmのタルトリングに敷けるように一周り大きく薄く伸ばす。
  冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
  残りの1枚は冷凍しておくと便利です！

  
• 4

  18cmのタルトリングに敷き、7cmのリングで真ん中を抜く。

  
• 5

  7cmjリングの外周りにもタルト生地を巻き
  フォークでまんべんなく穴を開け30分冷蔵庫で冷やす。180℃で40分しっかりと焼く。
  粗熱を取って冷やしておく。

  

ガナッシュ

• 1

  生クリームを沸騰させ、チョコの入ったボウルに加える。
  ある程度溶けるまでおき、半分ぐらい溶けたら
  ヘラで空気を入れないように混ぜる。
  40℃以下になったらバターを加え混ぜ冷めたら
  冷蔵庫に入れておく。

  

洋梨のコンポート

• 1

  鍋に白ワインと皮を剥いたの洋梨、グラニュー糖を入れ、ひたひたになるように水を加え、火をつける。くるくる回したながら20分煮る。
  冷やしておく。

  

組み立て

• 1

  焼いて冷やしておいたタルトにレアチーズを入れる。

  
• 2

  レアチーズとガナッシュを混ぜたものを点々と垂らし、竹串でハート模様にする。

  
• 3

  冷蔵庫で冷やし、室温に戻して少し緩んだガナッシュを金口のついた絞り袋に入れ、小さなリングのタルト生地に絞る。

  
• 4

  真ん中に洋梨のコンポートを飾る。
  冷蔵庫でよく冷やす。

  
• 5

  それぞれ切ってお皿に盛る。