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11/28(月)16:00まで

ココアとプレーンの2色フィナンシェ

プレーンとココア、2つの味が楽しめるフィナンシェです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・オーブンを170℃に予熱する。
・AとBの粉類をそれぞれ合わせてふるっておく。
・50℃くらいのお湯をボウルに用意する。
・型に薄く分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

  • 1

    焦がしバターを作る。手鍋に薄くスライスしたバターを入れて火にかける。
    ホイッパーで混ぜながら徐々に焦がし、写真のような色になったら火を止め、鍋底を水に付けて色止めする。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 2

    卵白をホイッパーですくい上げるようにしてコシを切り、

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 3

    細目グラニュー糖と塩を入れて混ぜる。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 4

    お湯を張ったボウルに3のボウルの底を付け、グラニュー糖が完全に溶けるまで混ぜる。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 5

    人肌程度まで冷めた焦がしバターを卵白に入れてホイッパーで混ぜ、しっかり乳化させる。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 6

    5で出来上がったものをちょうど半分に分ける。今回は186gだったので、93gずつに分けました。バターの焦がし具合によって多少出来上がりに差が出ます。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 7

    それぞれのボウルにAとBの粉類を入れて、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 8

    -

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 9

    -

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 10

    -

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 11

    出来上がった生地をそれぞれ絞り袋に入れ、袋の先を少しだけカットする。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 12

    型の端の方に生地を少し絞り入れ、もう1つの生地も型の反対側の端に少し入れる。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 13

    -

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 14

    ふたつの生地を交互に少しずつ絞りながら、型の7分目まで生地を入れる。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 15

    竹串で生地の境目や表面を整えた後、型の底をぽんぽんと手でたたいて馴染ませる。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 16

    -

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 17

    170℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で10分間、160℃に下げて10分間焼成する。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 18

    出来上がり!

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 19

    一度にたくさんの生地が出てしまわないよう、絞り袋のカットは少しだけにしてください。

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 20

    交互に絞り袋を持ち替える必要があるため、あらかじめ、絞り袋がすっぽり入るコップなどを準備しておくと便利♪

    ココアとプレーンの2色フィナンシェ
  • 21

    cottaコラム「チョコとプレーンの2色フィナンシェのレシピ」もぜひご覧ください。
    2色のフィナンシェのレシピやきれいに仕上げるコツも詳しくお話ししています。

公開日:2021/12/21 最終更新日:2022/6/13

このレシピの材料

数量:松永製作所フィナンシェ型1台分(8個取)

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